原料
普通麵粉 200g, 葡萄干, 溫水 190g, 白糖 35g, 無鋁泡打粉 1.5g, 酵母 3g
步驟
1準備材料
23g酵母溶於190g溫水中(水溫不得高於40度)，靜置幾分鐘
3將除酵母外的所有材料混合,倒入酵母水，拌勻
4耐高溫的容器內壁刷油,把拌好的麵糊倒入容器
5放在溫暖處發酵至原來體積的兩倍大，在發酵好的麵糊表面撒上葡萄乾
6冷水上鍋,大火蒸30分鐘左右即可
小技巧
1.溶解酵母需要用溫水,但是水溫不能超過40度,可以用手試下,感覺溫溫的,水溫不燙為宜.水太燙會把酵母菌燙死,那面就起不到發酵的作用了. 2.發糕表面可以按自己喜歡放葡萄乾或者紅棗之類的.發糕的粉類加入玉米粉就可以做成玉米發糕,放南瓜可以做成南瓜發糕,所謂想像無極限....... 3.為了方便發糕蒸好後能順利從容器中取出,容器壁要刷油或者墊上紗布,油紙之類。吃不完蓋上蓋子放冰箱.第二天想吃的時候取下蓋子,直接扔進微波爐叮熱就行了,省去了換容器的麻煩. 4.發糕一次吃不完可以放冰箱冷藏保存,第二天想吃的時候,放進微波爐叮個二,三十秒就又鬆軟可口了. 5.關於冬天麵糰發酵：麵糰發酵需要有合適的溫度和濕度，28℃～30℃的溫度，70%～75%的濕度。濕度比較好解決，把麵糰放進發酵盆，上面蓋上保鮮膜就可以達到。冬天麵糰發酵最大的問題是溫度，這裡給大家一個冬天發酵麵糰的好方法：大鍋中倒入水，開火燒到手摸水溫可以承受（大約四五十度的樣子），鍋里放個蒸架，把裝了麵糰的盆放在蒸架上，此時注意，水面不能直接接觸到發酵盆的底部哦。然後蓋上蓋子，給麵糰認為營造一個合適的溫度和濕度環境。一般這樣發酵一個多小時，麵糰就能長大到原來體積的2～2.5倍大。如果天氣比較冷，當中水涼了，鍋中不需要用，開火中大火加熱二三十秒，水溫再次熱起來，就可以了。
