酸辣涼皮 0

原料

高筋麵粉 600克, 鹽 四分之一小勺, 清水 340克, 香油 適量, 黃瓜, 香菜, 油炸花生米, 自家炸辣椒油, 蒜蓉 適量, 花椒粉 四分之一小勺, 生抽 10毫升, 糖 二分之一小勺, 醋 2大勺, 芝麻醬 2大勺(用適量涼開水化開), 味素 適量(或不放)

步驟

1麵粉加鹽和清水揉成光滑的麵糰後蓋布靜置20分鐘,然後再揉至更光滑

2取大盆一個,接適量清水,將麵糰放入水中,進行洗面(我是雙手握拳,在水裡慢慢杵的)

3當水變成白色粉漿後,將麵糰撈起,盆里洗面的水倒入另一個大鍋中,然後重複之前洗面的動作,洗白白後再將麵糰撈出,粉漿水倒入鍋中……如此重複大概4-5次,粉漿就洗的差不多了,這時候剩下的就是麵筋,水也不再會變白白了,這樣就完成了洗面

4粉漿水放在鍋內靜置4-5個小時,麵筋放入一個塗了香油的碗中放入蒸鍋中火蒸30分鐘左右

5靜置好的粉漿鍋慢慢傾斜,將上層的清水慢慢倒出,剩下白色的粉漿

6用勺子將粉漿攪勻,如果洗面的時候洗出很多碎塊,那麼這時候需要用漏網過篩一遍粉漿

7準備好活底不粘模,倒入一大勺粉漿,輕微搖晃一下讓粉漿平均分布在底部

8蒸鍋大火水開後,放入模具,蓋蓋蒸2分鐘至粉皮變透明即可取出

9取出的模具在涼水中飄半分鐘,輕推模具取出活底,慢慢揭下蒸好的粉皮即可

10揭下來的粉皮要是重疊擺放的時候,每層中間要刷點香油防粘

11涼皮都做好後切成寬度為2厘米左右的條放入大碗中,將蒸好的麵筋切成小塊擺在上面,放入黃瓜絲和香菜末,倒入化開的芝麻醬和調料汁,油炸花生米放在食品袋內用擀麵杖敲碎撒入碗內,再淋上一大勺辣椒油即可

小技巧

1.粉漿不要倒入過多,會導致涼皮成品過厚影響韌性及口感; 2.辣椒油做法:辣椒粉4大勺+1大勺花椒粒現磨粉+一小撮糖+四分之一小勺鹽+一大把白芝麻,足量油燒熱後倒入辣椒中馬上拌勻即可(油可以多一些,大概一小碗吧); 3.沉澱好的粉漿水,倒水時一定要慢慢的,儘量把上層的水都倒出來; 4.所有博文中的勺均指三能的量勺; 5.其實調料沒有那麼固定,可以根據自己口味調整,喜歡什麼就加點什麼,做出適合的才是最好的!

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