簡介
蔥、油、鹽，這三樣東西一定要給足，不能吝嗇，就包香、包起層了。 親們注意菜譜的每一句描述，要領都在裡面了。
原料
高筋麵粉 300克, 冷水 150克（大概）, 蔥花 一碗, 植物油 適量, 細鹽 適量
步驟
1高筋麵粉和水放入一個盆中，揉成一個光滑的麵糰。麵糰的軟硬程度如圖，比手擀麵的麵糰軟，比包子的麵糰硬，是一個和餃子麵糰接近的能定型的軟麵糰。
2大蔥切成蔥粒備用，用小香蔥更好，同樣切粒。蔥要多放，參見尾圖，放少了不香，要切的細碎些。
3麵糰稍醒，移到撒了乾粉的案板上。
4將麵糰擀成一個大薄片，橢圓形和長方形的都可以，總之是長一點的面片，不要擀成正方形的，方便後面步驟的操作。擀好後兩面都輕撲一層乾粉。
5在面片上倒上植物油。差不多炒一盤菜那麼多的油。不要太少，少了不香，而且影響起層。要比圖片上顯示的油量還要多很多哦。
6來回摺疊面片，讓油粘均勻。
7使面片的每一個角落都有一層足夠的油，要看起來油汪汪的，有厚度感的。再強調一次，油一定要夠多，慷慨地放，很多親做不成功、不起層、發硬的原因就是這一步的油放的不夠。
8將適量的細鹽均勻地撒在面片上。可以將鹽放在手心，兩手合掌，在面片上輕輕搓撒。
9再均勻地、滿滿地鋪上一層蔥花，邊緣處也要有蔥。蔥要多才好吃，這張圖上的蔥還不夠多，要比圖片顯示的更多，最好是一層（參見最下面那張流程圖）。
10將面片捲起，上下兩個邊分別往中間卷。
11兩邊合攏，卷好了。
12左手捏住面卷，右手拿起一頭，邊輕輕抻拉邊往左邊捲起，中縫卷在裡面，看圖。輕輕抻拉一下的目的是讓麵皮再薄一點，烙出的餅層次更精細，做好這一步的前提是前一步驟的油量夠足，充分滋潤麵皮，使麵皮油潤有彈性。
13再看一下。這樣卷油和蔥花就不會漏出來了。
14捲成一條龍。尾端捏和好。
15用手輕壓一下面龍。
16在兩面都撒點乾粉。
17用擀麵杖輕壓麵餅，使之變薄。注意，不是擀，是移動位置地輕壓。擀的太猛會使層次之間太緊密，影響起層的完美型，也容易使餅變形，不圓。
18翻面，同樣輕壓。
19差不多跟鍋底一樣大小的時候，用擀麵杖輕輕地擀平壓痕。
20平底不粘鍋給小火，少量的油，均勻塗滿鍋底即可。
21將餅放入鍋中。蓋上鍋蓋，中小火烙制。注意，是中小火，不是大火。用大火的後果是表皮糊了，裡面還是生的。別忘了蓋蓋子哦。
22翻面烙。
23再翻面，刷一層油，多刷點。
24翻面，刷一層油，多刷點。
25改中大火烙制。差不多出現金黃表皮時，搓一搓餅，使之起層變酥軟。所謂的搓，就是用手拿起鍋柄，高頻平行搖動平鍋，讓餅與鍋邊相互撞擊，就像顛勺，但是沒有往上翻起的動作。
26餅表面金黃，鬆軟起層時，盛起。此時做一個摔餅的動作，舉高剛出鍋的餅，啪的一聲摔在案板上。餅被你摔的幾乎要碎了，絲絲縷縷地，外面酥脆，裡面鬆軟。如果想吃皮也軟的，就把餅趁熱放入保鮮袋中密封2分鐘，餅就軟了。
27看，這樣做出來的餅是這樣的酥鬆起層。
28用手一掀餅邊，裡面是一層層一絲絲的，外酥里軟。
29補充一張放蔥的圖片，要這樣多，才夠味。
