全麥紅糖桂圓軟歐包 0

簡介

方子來自金大旺,簡單易做,適合新手~麵包表皮柔韌、內心綿軟,甜度低,是一款健康麵包!

原料

高筋粉 320g, 全麥粉 80g, 酵母 6g, 紅糖 32g, 鹽 6g, 熱水 240g, 桂圓肉 60g, 黃油 44g

步驟

1提前將紅糖+熱水融化,冷卻至溫; 除桂圓肉外所有材料混合,麵包機2個和面程序,加入桂圓肉揉勻;

2揉至擴展階段(我揉到了完全狀態,實際操作中擴展狀態即可),進行1次發酵;

3發酵至2倍大;

4排氣,分割,滾圓後鬆弛15分鐘;

5將鬆弛好的劑子擀成長圓型,翻面,從上至下捲起;

6底邊按薄,捏緊收口;

7搓尖2頭,呈魚雷狀;

8排入烤盤,進行2發;

92發完成後,表面篩高粉(份量外),割口,放入預熱好的烤箱,上下火180℃,25分鐘;

10出爐後,放烤架上冷卻。

小技巧

1.桂圓肉需提前用水泡軟、瀝干,我的桂圓肉是當年新曬制的,本身就很軟,所以直接加入了; 2.烤箱溫度請以自家烤箱脾氣自行調整;

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