全麥南瓜紅豆軟歐包 0

原料

高筋麵粉: 200克, 全麥粉: 50克, 糖: 35克, 鹽: 3.5克, 南瓜粉: 20克, 酵母: 4克, 牛奶: 50克, 水: 110克, 酸奶: 60, 紅豆沙: 適量, 全蛋液: 50克

步驟

11.將乾性材料:高筋粉、全麥粉、南瓜粉、糖、鹽混合均勻,再加入酵母再次混合均勻。

22.麵粉中間開窩,加入濕性材料:酸奶、牛奶、全蛋液、水。

33.不斷搓揉麵糰至可以拉出比較厚的膜,加入軟化的黃油繼續搓揉麵糰至擴展階段後(可拉出半透明且不易破的膜)放在溫暖處進行基礎發酵。

44.基礎發酵結束後,將麵糰排氣(攤平摺疊麵糰,用手掌輕輕按壓排出較大的氣泡)滾圓後鬆弛15分鐘。

55.將鬆弛好的麵糰分成三份,滾圓並輕輕按壓成橢圓形,放入紅豆沙,包好收口朝下。

66.將麵糰放入鋪好油紙的烤盤,放入預熱好35度的烤箱,二次發酵40分鐘左右。

77.麵粉篩散適量的麵粉,用刀片割包。

88.烤箱預熱至170度,上下火中層烤25分鐘左右。(收口的圖)

99.烤好後立即取出,移至烤網上晾涼。

10隔水軟化黃油的圖

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