辣子雞丁 0

簡介

這是一款經過改良的辣子雞丁,只保留了雞丁和蔥段,這樣一來整道菜就更顯得一目了然和味道純正了。

原料

菜系: 川菜, 工藝: 煎炒, 口味: 家常, 難度: 中級, 準備時間: 15分鐘, 烹調時間: 10-20分鐘, 人數: 1人份, ., . 雞胸肉 250g , .. 大蔥 3根 , .. 干辣椒 4個 , 干澱粉 30g , 白鬍椒粉 5g , 姜 5g , 鹽 5g , 生抽 10ml , 米醋 5ml , 白砂糖 5g , 花椒 5g , 油 45ml , 嫩肉粉 5g , .

步驟

1)雞胸肉清洗乾淨瀝干水分後,切成1cm見方的丁,用干澱粉、嫩肉粉、鹽、白鬍椒粉、薑末、油(1湯匙,15ml)抓拌均勻,腌制20分鐘。

2 大蔥切成和肉丁大小相等的段,干辣椒用剪刀也剪成同等長的段。

3 中火燒熱剩餘的油(2湯勺,30ml),待油燒至五成熱時,放入蔥段、辣椒段,花椒,爆香後放入雞丁,注意辣椒千萬不要煸糊了,否則不僅不好看,還會有苦味。

4 將雞丁翻炒約2分鐘,調入生抽、米醋和白砂糖拌炒均勻即可。

小技巧

•抓拌雞肉時加入油可以使雞肉更鮮嫩而且不會黏糊。

• •炒雞丁時油溫一定不能過高,油溫太高,雞肉的肉質就會老硬,失去鮮嫩的口感了。

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