豆腐結燒肉 0

簡介

要說最解饞,最過癮的肉菜,還屬紅燒肉。 砂鍋做出來的紅燒肉口感不幹、不油膩、口感更滋潤。

原料

五花肉, 豆腐皮, 胡蘿蔔, 新鮮腐竹, 蔥, 生薑, 鹽, 冰糖, 八角, 干辣椒, 味極鮮醬油, 草菇老抽, 味精

步驟

1帶皮五花肉洗凈,切成小骨牌大小

2把五花肉涼水入鍋,煮至有很多的血沫漂浮起來的時候,再煮2、3分鐘

3關火,用笊籬撈出

4準備其它配料。胡蘿蔔去皮、腐竹切段。蔥姜、干辣椒段必不可少

5炒糖上色。鍋內放油,不要太多,炒素菜的量即可,油涼的時候就放入冰糖

6一邊攪動糖粒,一邊觀察火候。要不停的攪,看著糖逐漸消融,油中泛起小泡沫,顏色慢慢加重,轉為微褐色

7不要著急!等糖色再稍微深一些,OK!把肉放進去的同時馬上把火開大

8快速翻炒,讓每一塊肉都均勻裹上糖色

9倒入八角、干辣椒

10蔥段和薑絲也一併倒入

11根據自家口味調入鹽

12繼續翻炒,目的是將調料炒出香味

13換砂鍋。將5成熟的肉塊轉入砂鍋中。(砂鍋里事先放一些涼水,因為肉這個時候是滾燙的,如果立馬放到涼砂鍋中,容易使砂鍋驟冷驟熱,產生裂紋)

14再適量添入一些溫水,量以能淹住肉為準

15胡蘿蔔切成滾刀塊,放入

16豆腐結也放入

17倒入適量料酒

18味極鮮醬油、草菇老抽各適量,前者提鮮,後者上色。蓋上鍋蓋,轉小火慢燉30分鐘

19揭開蓋子,這個時候肉已經燉的比較酥爛了,最後放腐竹,因為新鮮腐竹不耐久煮

20翻炒均勻,蓋上蓋子,繼續2、3分鐘。湯汁基本收乾的時候,調入一勺味精,Ok~~

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