雞肉 ~ 山芋梅干澆汁 0

簡介

兩人份

煮至霜降色:和食常見的一種烹飪方法。薄切魚介類或肉類沉入熱水(可加少量鹽與料理酒),煮至顏色發白如霜降,浸冷水使之冷卻,旨在保存肉的原味的同時去除多餘油脂與腥膻。

原料

雞胸 兩塊, 蘿蔔苗 適量(裝飾用), 鹽 適量, 澱粉 1大匙, 澆汁, 山芋 75g, 梅干 1/2個(大), a, 醋 2茶匙, 味淋 1大匙, 薄口醬油 1大匙, 鹽 適量

步驟

1雞肉每塊切六片,撒鹽。裹澱粉,撣掉去多餘澱粉。

2煮鍋入水燒開。改中小火。 把雞肉一枚一枚放入水中,煮至雞肉霜降色。 肉片上浮時,取出肉片,略浸冷水。以廚房紙吸干雞肉上的水分。

3山芋去皮,放入保鮮袋中,用木棒敲至帶小碎塊的糊狀。

4材料A與去核的梅干碎混合,加入山芋糊。做成澆汁。 把肉放入器皿,撒上澆汁,裝飾蘿蔔芽。

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