簡介
素什錦是南京人過年時家家戶戶必做的菜。這是很有特點的一道菜。它是把多種蔬菜，匯到一起。口感有層次，多重，是一道老少皆宜的菜。特別是在年飽大吃大喝時，非常解膩。炒素什錦的時候，炒的過程並不難。但是從撿菜，洗菜，切菜到炒菜無一不是一個大工程，不花些功夫是不行的。
原料
豌豆苗, 菠菜, 芹菜, 豆腐果, 厚千張, 香菇, 木耳, 黃花菜, 蓮藕, 胡蘿蔔, 豆芽
步驟
1將所有的菜洗凈，處理好；豆芽去根，菠菜對半切（特指比較大棵的菜）；蓮藕，胡蘿蔔去皮；芹菜去根，去葉
2所有的乾貨泡發
3將芹菜，蓮藕，胡蘿蔔，千張，木耳，香菇，油豆腐果分別切好
4鍋中坐油見減熱，依次分別將所有的菜旺火炒熟，並在炒的過程中分別加鹽
5炒好的菜，放在一個較大的容器中
6等全部的菜炒好後，加香油，加少許糖，用小火，拌勻所有的菜
小技巧
我這裡沒有薺菜，這次也沒加少加了榨菜，茨菰、荸薺等。。。就這樣，一口也能吃到十樣菜。
