越南牛肉湯 0

簡介

特點為清淡、開胃、不油膩,他今天做的牛肉湯,就是用檸檬來調味,使牛肉湯酸辣適口、清甜醒胃!

原料

材料:牛肉(150克)、洋蔥(半隻)、綠豆芽(100克)、豬骨高湯(2杯)、指天椒(5隻)、紅椒(2隻)、檸檬(1隻) 腌料:生粉(1湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、油(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、清水(3湯匙) 調料:油(3湯匙)、魚露(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

步驟

1、牛肉洗凈,用刀背拍松,逆著紋理切薄片,加入腌料抓勻,腌制15分鐘。 2、洋蔥洗凈,切成片;豆芽菜去根洗凈,瀝干水備用。 3、檸檬切半,擠出檸檬汁留用;指天椒和紅椒洗凈,都切成圈。 4、燒熱3湯匙油,炒香洋蔥片、指天椒和紅椒圈,倒入2杯豬骨高湯攪勻,以中火煮至沸騰。 5、加入2湯匙魚露、1/3湯匙雞粉調味,放入牛肉片快速攪散。 6、放入綠豆芽,與鍋內食材一同拌勻。 7、淋入檸檬汁快速攪勻,即可出鍋。

小技巧

1、用蛋清、生粉腌制的牛肉片,口感會更加軟嫩,不過蛋清的分量不可多,否則湯色會渾濁不清。 2、青檸檬多用于越南菜中,其酸味濃烈,帶有清淡的香味,可以吊出菜肴的滋味,又不會搶去香茅、南姜等香料的味道。買不到青檸檬的話,可以用黃檸檬代之。 3、和青檸檬一樣,魚露也是越南菜必不可少的調料。魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁,其烹調應用與醬油相同,具有提鮮、調味的作用。 4、綠豆芽質地脆嫩,清爽甜美,不可久煮,待牛肉湯煮好後,將其下鍋拌勻燙熟即可。

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