黑椒杏鮑菇炒刀豆 0

簡介

吃牛排,我一般都會要黑椒汁的,有時候,與其說想吃牛排,不如說是想念黑胡椒的味道了。於是常常用黑胡椒來做中式菜。那天在西餐廳吃了XO醬烤杏鮑菇,很喜歡,於是借鑑了它的做法嘗試了這道黑椒杏鮑菇炒刀豆,算是中西結合吧。

原料

杏鮑菇切丁 一平碗, 四季豆切小段 一堆碗, 黑胡椒粉適量 黑胡椒碎若干, 蚝油三茶匙 醬油一茶匙

步驟

1杏鮑菇切丁。我用了兩個,切好裝普通飯碗剛好一平碗。四季豆切小段,裝普通飯碗里剛好是堆起來一碗。

2鍋燒熱,2茶匙約15克色拉油燒熱。放杏鮑菇丁翻炒,放適量黑胡椒粉入味,繼續翻炒到菇丁邊沿略有焦色,盛起。

32茶匙色拉油燒熱,炒四季豆,四季豆一定要熟透,炒的過程中以防炒焦,可加入2茶匙清水繼續炒,我加水4-5次後才炒到四季豆表皮略微皺起,這才算熟透了。

4倒入杏鮑菇稍作翻炒,放入蚝油和醬油,翻炒到菜都均勻沾上醬汁,撒黑胡椒碎,翻炒均勻盛起裝盤。

小技巧

蚝油本身就比較咸了,所以我沒放鹽,味道也足夠了。黑胡椒粉和黑胡椒碎放多少依據個人的口味。杏鮑菇要烤乾一點,所以要炒到邊沿上色。四季豆炒得半生半熟是有輕微毒素的,所以一定要炒熟,看錶皮略微皺起就可以了。

相關菜譜