簡介
這道很普通的家常菜卻是營養豐富，特別是正在應付考試或是腦力工作者。 何做好這道家常小炒呢？ 只要做好兩點，一是去除蠶豆的腥味， 即將蠶豆焯水，這樣不僅能去腥而且還能將蠶豆預處理熟；二是去除雞蛋的腥味，即在雞蛋中加入少量醋， 這樣炒出來的而雞蛋不僅沒有腥味， 而且會很鬆軟。提前做好這兩步，再直接大火快炒就可以做好這道美味家常菜。
原料
雞蛋, 蠶豆, 飛蟹籽, 醋, 鹽, 胡椒, 油
步驟
1燒鍋開水， 加入適量的鹽和幾滴油
2將新鮮的蠶豆米放入鍋中焯一下
3水再次開後倒出蠶豆米瀝干
4將雞蛋放入碗中，加入少量的醋
5鍋燒熱，放入適量油， 倒入打散的雞蛋
6雞蛋定型後再翻炒一下， 鏟成小塊
7加入焯好的蠶豆米
8翻炒幾下後加入鹽和胡椒調味，再翻炒均勻即可
9裝入盤中， 上面點綴點紅色的飛蟹籽即可
小技巧
1 提前將蠶豆焯水預處理熟， 這一步同時也能去除蠶豆中的豆腥味， 焯水時加入點鹽和油， 讓蠶豆顏色更翠綠； 2. 在雞蛋中加入一點醋， 能去除雞蛋中的腥味； 雞蛋打散後放入油鍋中， 要稍微定型後再炒散成小塊； 3. 這是加入焯過水的蠶豆米， 翻炒幾下後加入鹽等調味料， 再翻炒均勻出鍋裝盤； 4. 為了顏色更漂亮， 我特地點綴了些紅色的飛蟹籽， 如果沒有， 用點紅蘿蔔裝飾也很出彩。
