簡介
菠蘿炒鴨肉粒
原料
鴨腿 兩隻, 菠蘿 半個, 草莓 若干, 鹽 適量, 料酒 三勺, 澱粉 一勺, 冰糖 5粒, 清水 適量
步驟
1現將鴨腿洗凈、菠蘿在流水下沖乾淨表面雜質、用淡鹽水浸泡二十分鐘，可避免食後引發過敏症狀
2鴨肉切丁後需要提前腌制一下，目的是去腥、入味。用少許鹽、三勺料酒抓勻。菠蘿切成小塊兒。草莓洗凈控干水分備用
3做鍋放油，趁著油溫較低的時候，放入4、5粒冰糖，小火。一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，由淺褐色轉為深褐色時，把鴨肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒
4鴨肉切丁後需要提前腌制一下，目的是去腥、入味。用少許鹽、三勺料酒抓勻。菠蘿切成小塊兒。草莓洗凈控干水分備用。
5做鍋放油，趁著油溫較低的時候，放入4、5粒冰糖，小火。一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，由淺褐色轉為深褐色時，把鴨肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒。
6鴨肉因為皮下脂肪含油多，所以炒的時候會出很多油，可以另取一隻碗，將鴨油倒出來（做其他菜，比如說我用它來燒魚、或者燒雞也非常好吃，非常香），接著將鹽水泡過的菠蘿放入，快速翻炒2分鐘，時間不必過長。
7用水澱粉勾個薄芡，淋入一勺鴨油起鍋。
8將炒好的菠蘿鴨肉粒裝盤擺放在大盤子中央，草莓一切兩半，裝飾在盤子邊緣即可，一盤「小荔枝口味」的【菠蘿炒鴨肉粒】就做好了，漂亮不？
