番茄牛尾 0

原料

牛尾 約500克, 西紅柿 4-5個, 八角, 花椒, 草果, 肉寇, 桂皮, 香葉, 干山楂片, 蔥姜蒜, 鹽, 料酒, 醬油, 黑胡椒粉, 味精, 香菜

步驟

1新鮮牛尾(或冷凍牛尾化開後)用冷水浸泡一小時(此步也可以換成:放入開水中焯燙兩三分鐘)

2將燉肉料裝進茶包或不鏽鋼調料盒(草果和肉寇用刀輕輕拍裂).

3西紅柿洗凈,在頂端切十字,鍋中燒開水,放入西紅柿燙一下,撈出去皮

4切碎塊.

5將1的牛尾倒掉血水,沖洗乾淨,放入高壓鍋中, 倒入沒過的水

6大火燒開(不加蓋)後繼續煮兩三分鐘,用細濾網仔細撇凈浮油和髒沫

7倒入料酒,保持大火,加入薑片,蔥段,調料包, 蓋上鍋蓋,上汽後, 轉小火壓30分鐘,減壓後打開鍋蓋,撈出牛尾,湯備用.

8炒鍋中燒熱油,下蔥姜蒜碎炒香,放入番茄塊, 大火翻炒至全部成糊後,加入鹽和適量醬油,炒勻,蓋上鍋蓋,轉小火熬煮10分鐘.

9打開鍋蓋,加入牛尾,並將牛尾湯濾掉油脂和雜質後倒入.大火燒開後,蓋上鍋蓋,轉小火繼續燉20分鐘左右.加入一大匙黑胡椒粉,並根據口味調入適量鹽,開大火收汁到自己喜歡的程度

10關火,加入少許味精,撒香菜碎即可

小技巧

1.牛尾是牛身上活動最頻繁的部位,因而其肉的味道最為鮮美。同時,牛尾性味甘平,低脂肪高蛋白,富含膠質、多筋骨少膏脂,風味十足, 能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏, 是富含多種營養物質的健康營養食品。 2.調料包可以根據自家存貨進行調整,但不建議省略干山楂片,因為這是肉爛還省時的關鍵. 3.西紅柿,最好選用成熟多汁的,這樣的西紅柿口味偏甜,如果口味偏酸,可適當調入一點糖,調整一下口味.

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