蘇式鮮肉月餅 0

簡介

處暑之後,夏天終於要過去了。又到了月餅的檔期,最愛鮮肉月餅的老公開始摩拳擦掌用各種方式提醒我可以開酥了。 確實,重拾烘焙之後,我想著今年的月餅可以自己來做,用新鮮的原材料,現做現吃,也不加任何添加劑。偶爾有了興致,做幾個包裝好,送朋友和家人也是高端洋氣上檔次。

開始上配料方子,可做10個約50g的鮮肉月餅。

原料

油皮, 低筋麵粉 150g, 豬油 55g, 砂糖 20g, 水 40g, 油酥, 低筋麵粉 100g, 豬油 40g, 肉餡, 豬肉糜 250g, 全蛋液 半隻, 蔥姜、生抽料酒、鹽、味精、糖 適量, 生粉 適量, 表面裝飾, 全蛋液 半隻, 白芝麻 適量

步驟

1油皮材料混合,手工和面至「三光」狀態,即手光、麵糰光、台面光,整個麵糰有延展性,分成10小份,分別滾圓排好

2油酥材料混合,同樣手工和面至「三光」狀態,分成10小份,滾圓排好

3將保鮮膜蓋在10份油皮和10份油酥上,鬆弛約30分鐘

4準備餡料。肉糜餡加蔥姜生抽料酒胡椒粉全蛋液和生粉攪拌上勁,再依據個人口味加入鹽味精砂糖。鮮肉月餅的肉餡兒是偏甜的,所以砂糖可略微多放一些

5將鬆弛完的油皮一一擀開,分別包入油酥,收口搓圓

6取一份油酥油皮團,擀成長條的橢圓形,類似牛舌的樣子,從上至下捲起

7將剩下的9份油酥油皮團,同樣擀成牛舌狀再捲起

8取一份卷好的油酥油皮團,在長度的方向再次擀成牛舌狀,繼續從上至下捲起

9一一卷好剩下的9份

10取一份麵糰卷,擀成圓形的皮,注意中間厚邊上薄,但要當心不要過薄,一面漏酥,包上肉餡,麵皮收口的地方捏緊,向下排進烤盤

11適當壓扁包完的麵糰,在表面刷上蛋液,並撒上芝麻

12預熱烤箱,200°C上下火約25分鐘,等表面和底部上色即可出爐

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