土豆粉蒸肉 0

簡介

粉蒸肉,即將五花肉腌制入味,灑入蒸肉米粉和清水抓勻,然後放入鍋中蒸熟即成。唯有用蒸肉米粉,才能做出美味的粉蒸肉。有土豆墊底,可以有效吸收五花肉的油脂。土豆吸收肉脂而去澀達潤,五花肉去脂後肥而不膩、軟爛入味、咸辣鮮香、粑軟滋潤、味濃鮮香,別有一番風味。土豆與五花肉的香味交相輝映,是此菜的絕配靚點!

原料

五花肉, 土豆, 五香蒸肉粉, 姜, 蒜, 鹽, 生抽, 老抽, 生粉, 色拉油, 蔥花

步驟

1土豆切滾刀塊,入清水中浸泡10分鐘,洗去澱粉;姜剁成末;蒜剁末

2將五花肉切成三厘米見方的小塊,然後清洗瀝干水份

3姜、蒜末與五花肉一起倒入盆中,攪拌均勻

4加入適量的鹽、生抽、老抽、色拉油,攪拌均勻

5生粉用少許水調開成濕澱粉,倒入肉塊中

6繼續用手攪拌,使所有的原料充分融合

7最後倒入蒸肉粉,攪拌均勻,讓每塊肉都均勻地裹上米粉,蓋上保鮮膜,腌制2小時

8裝備一蒸盤,土豆墊底,將腌制好的肉塊平鋪在上面。記住:一定要平鋪,不可摞堆在一起,平鋪才會使食材受熱均勻

9將粉蒸肉放入蒸鍋中,大火蒸約1小時,取出撒上蔥花,即可

小技巧

1、攪拌時,建議用手充分抓勻,這樣醬汁更易滲透,會更入味。   2、五花肉:含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效。 3、除土豆外,也可用紅薯、香芋墊底,主要是為了吸收五花肉的油脂。 4、因為五香蒸肉粉本身有鹹味,所以腌制的醬油和鹽一定要適量。
5、土豆應切成滾刀塊再墊底,它可使食材容易蒸透蒸熟,又能吸入肉塊的鮮味。 6、如果買不到現成的蒸肉粉,可以將凈鍋燒熱,用中火把香米炒至金黃色;待晾涼後,用料理機打成粉狀即可。

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