牛軋糖 (麥芽糖版) 0

簡介

前兩年去了台灣,吃了道地的牛軋糖,心裡很想念… 這裡賣的味道總少了點什麼的~

進了下廚房,當然得下手做啦…

這個方子個人做了幾次,覺得還不錯… 所以……… 希望大家喜歡

方子來自台灣綜藝節目「幸福周末派」 雖然主持人有點…… 不過方子很好哦~ 大家可以參考以下視頻 http://youtu.be/SlEz7vrCodQ

原料

顆粒杏仁 (預先準備) 200 克, 奶粉 (我用了500克) 400 克, 黃油 35 克, 蛋白 1 顆, 蔓越莓 (可省略) 50 克, 麥芽糖 300 克

步驟

11. 杏仁130度60分鐘,烤好後100度繼續保溫 2. 待杏仁烤好後才準備其他材料

2麥芽糖小火煮開,大概10-15分鐘… 切記要小火哦

3我沒有溫度計,拿一碗水點一滴麥芽糖… 如果馬上凝結,觸感有點像耳垂的軟度基本就可以了。

4煮好的糖加入黃油

5黃油溶解後再加入打發好的蛋白 (蛋白打至乾性發泡)

6最後加入奶粉、蔓越莓還有杏仁。 奶粉要慢慢加,攪拌至無粉才加入剩餘的…

7大概攪拌均勻就可以倒入模具啦…

8模具事先鋪好油紙,再墊上一張油紙壓扁。 儘量壓實切的時候就不這麼容易散開^ _ ^

9冷卻後就可以切塊,包裝

小技巧

  1. 我用的麥芽糖是黃色濃稠狀的,奶粉可以用全脂、低脂或脫脂… 我用的是全脂奶粉

  2. 全程我都沒有熄火,比較容易操作…

  3. 麥芽糖本身已經有甜度了,所以不需要加糖… 蔓越莓和杏仁可以隨意加減。

  4. 杏仁可以換成花生120度烘烤,60度保溫,中層

  5. 煮糖的鍋子只能是鋼鍋或不沾鍋哦,普通鐵鍋請勿用…

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