柏翠8990麵包機自製肉鬆(粉狀肉鬆版本和絲狀肉鬆版本都在此帖) 1

簡介

經常聽到有朋友說自己的肉鬆失敗了,如何不好吃,所以在製作肉鬆前,小熊貓對肉鬆整理了一些經驗,供大家參考,寫的不對的地方,請大家多多指教。

1.肉鬆的形態: 通常肉鬆分為二種形態 第一種: 粉粉的,粉末狀入口即化的口感!這種肉鬆很適合寶寶和年紀大的老人! 第二種: 肉絲狀的,長長的,需要用牙齒咀嚼的,這種適合成人或者喜歡肉感的人食用!

2.做肉鬆究竟應該使用什麼部位的肉? 小熊貓經濟能力有限,目前只使用過豬裡脊或豬後腿瘦肉製作,通過這兩個部位的比較,豬裡脊部位的肉更嫩,更容易做粉狀的肉鬆。(豬部位請大家自己百度哦,我對豬肉研究也不是很深刻,自己經常也傻傻的分不清楚)

3.自製肉鬆能保存多久?如何保存? 製作完的肉鬆,需要涼透後,裝保鮮袋或者裝入密封的保鮮盒。 由於自製肉鬆沒有多餘的添加劑,所以還是要儘早吃完。因為小熊貓自己每次做的都很少量,所以一般15天內食用完畢,沒有更長的時間來考證。

4.肉鬆的味道如何: 自製肉鬆最後放的調味料不一定要和小熊貓的一樣,大家可以自由發揮,喜歡咖喱的,可以放咖喱 喜歡孜然的可以放孜然,小熊貓的配方屬於比較清淡,沒有太多的香料!僅供參考!

有不明白的小夥伴也可以加小熊貓的QQ群, 歡迎加入熊貓的烘焙之愛,群號碼:189555250

原料

瘦肉 500克(成品肉鬆在230克左右), 蔥 適量, 姜 適量, 花雕酒 1大勺(15克), 植物油 2大勺(30克), 生抽 2大勺(30克), 蚝油 1大勺(15克), 白糖 1大勺(15克), 鹽 適量,我自己用了4克, 五香粉(沒有可以不用) 1/4小勺, 胡椒粉(沒有可以不用) 1/4小勺

步驟

1豬肉的選擇: 1.優先推薦豬小裡脊(豬梅肉) 2.其次使用豬大裡脊(好像就是我們平時紅燒大排部位的肉) 3.豬前腿肉或者豬後腿肉 注意事項: 千萬不能用五花肉或者夾心肉製作肉鬆!

2豬肉的準備工作: 買回來的豬肉,如果肉上帶有白色的薄膜,要剝離乾淨,有些薄膜很難拉乾淨,可以將肉冷凍一下,會相對比較好處理。

3將豬肉切成小塊,放入沸水中焯燙一下,去除血沫。 注意事項: 1.豬肉切成指甲大小的塊狀更容易將肉煮爛,也更容易做出粉狀肉鬆。 2.豬肉按肉的紋理切成長條狀,更容易做出絲狀口感的肉鬆。

4壓力鍋中加入焯燙過肉和沒過肉的水,然後放入蔥、姜,花雕酒,蓋上壓力鍋蓋,電壓力鍋壓30分鐘。注意事項: 1.用普通鍋的話,適當延長燉煮時間,要煮到豬肉一壓就散開的狀態。 2.如果是想做粉狀的肉鬆,可以電壓力鍋壓30分鐘後,再重新壓30分鐘。這樣後期可以不用擀麵杖壓捻。 小熊貓家的電壓力鍋是美的,有「肉/雞」按鈕,工作一次時間是30分鐘,所以煮壓的時間只是參考。

5絲狀口感肉鬆或只用電壓力鍋30分鐘煮肉操作步驟: 煮好的肉塊撈出晾涼到不燙手的時候(如果不怕燙也可以直接敲),裝入一個大保鮮袋,用擀麵杖把肉塊敲打碎。有時間的話,把肉撕成一絲絲效果更好。 粉狀肉鬆操作步驟: 如果是電壓力鍋煮1小時的肉,可以省略擀麵杖敲打這步。 注意事項: 個人製作經驗,覺得熱的肉比較容易敲碎,冷的肉不容易敲碎。

6絲狀口感肉鬆操作步驟: 把敲碎的肉絲放入麵包機的內桶中,倒入適量食用油,啟動imix菜單,使用攪拌功能5分鐘-10分鐘。 粉狀口感肉鬆操作步驟: 把敲碎的肉絲放入麵包機的內桶中,倒入適量食用油,啟動imix菜單,使用攪拌功能20分鐘。 注意事項: 喜歡絲狀的肉鬆,千萬不要過度的攪拌否則最後也會變成粉粉的肉鬆了。

7再放入生抽、蚝油、白糖、鹽、五香粉、胡椒粉等調味料拌勻,這個可以根據自己的口味調整。

8啟動麵包機「果醬」功能,全程為1個小時20分鐘。整個操作過程,麵包機的蓋子可以敞開,幫助散發水分。 注意事項: 1.根據實際操作發現,柏翠麵包機8990型號「果醬」程序 默認工作時間1小時20分鐘,工作原理是前15分鐘是加熱,加熱結束後開始邊翻炒邊加熱45分,最後20分鐘是不翻炒,只加熱20分鐘,所以小熊貓只用前面60分鐘的功能。 2.柏翠8500的麵包機請用「翻炒」程序,而並非果醬程序,具體操作時間和工作原理,由於小熊貓沒使用過,所以不能給予很詳細的參考數據。

9一個60分鐘的程序結束後,可能幹濕度和蓬鬆度還不太滿意,可以繼續開啟第二個果醬程序,直到肉鬆比較干香蓬鬆即可出爐,不一定要等果醬程序完全結束,可以根據實際情況隨時停止機器。(各款麵包機的果醬功能不一樣,有些機器可以選擇翻炒功能,時間請斟酌調整)。

10肉鬆晾涼後要放入密封的保鮮盒裡保存,以免受潮變質。

11這個圖片就是粉粉入口即化的肉鬆

小技巧

1、肉鬆晾涼後要放入密封的保鮮盒裡保存,以免受潮變質。 2、自製的肉鬆由於沒有多餘的添加劑,所以保質期不會像買來的那麼長,請儘快吃完。

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