番茄青豆炒蝦仁 0

簡介

炒蝦仁在魯菜、淮揚菜和粵菜裡面都很常見,如龍井蝦仁,炒蝦球。這道菜是在魯菜豌豆(也叫青豆)蝦仁的基礎上加了義大利面做番茄醬的技巧而成,酸酸甜甜特別下飯,老人孩子們特別喜歡!

原料

蝦仁 6兩, 番茄 3個, 青豆(其實是甜豌豆) 大半碗, 甜玉米 小半碗, 生抽 適量, 紹酒 適量, 白醋 微量, 番茄醬 適量, 蚝油 適量, 鹽 適量, 糖 適量, 大蒜 適量

步驟

1材料:蝦仁、番茄、青豆粒、甜玉米粒

2此蝦仁是用中等大小基圍蝦現剝的,現剝的口感比較好。一定要挑去背上的沙線

3調料:鹽糖、老抽花雕酒耗油、紅尖椒蔥姜

41、蝦仁用鹼面+鹽兌成的鹽鹼水沖洗片刻去腥,再用蛋清+鹽+生粉掛上糊。 2、鍋里坐油,五六成熱的時候倒入蝦仁滑炒,擔心粘鍋油可以多一點。蝦仁變色,並剛剛蜷曲就趕緊撈起來。 3、大蒜切碎粒,番茄開水燙掉皮切小碎塊。鍋內留一點油,放蒜粒,番茄塊兒翻炒並依次加入番茄醬、糖,蓋上鍋蓋使茄汁粘稠。 4、茄汁煮的差不多的時候放入蝦仁、青豆、玉米粒再大火收汁,最後放入適量鹽。

小技巧

我做菜有個惡習:老是擔鍋燒乾忍不住兌水,這次又忍不住手癢兌水,本來可以很完美的,下次再兌水就剁手!

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