手工版無奶無蛋全麥麵包 0

簡介

簡單操作的純手工版麵包,無需麵包機;粗糧、少油、少糖更健康;無奶無蛋更易存放。

原料

全麥麵粉 300克, 中筋麵粉 100克, 鹽 1 teaspoon, 40度左右溫水 230-250克(根據天氣和全麥粉吸水性適當調整), 紅糖 20克, 酵母粉 1 tablespoon, 特級初榨橄欖油 1 tablespoon, 吐司模具(選擇性) 1個

步驟

1將溫水、酵母、紅糖混合均勻,靜置一會兒,待有泡沫後即可。如果沒有泡沫產生,說明酵母已經失去活性。

2將全麥麵粉、中筋麵粉、鹽混合均勻。

3將步驟一的混合液體和橄欖油倒入步驟二的麵粉混合物,攪拌均勻成麵糰。

4將步驟三的麵糰放在撒麵粉的檯面上揉麵糰15-20分鐘,使之產生筋性。

5將麵糰放入塗抹過油的容器中,保鮮膜蓋上,溫暖處發酵至2倍大(大約需要一小時左右)。

6麵糰取出,用手擀平,捲起成圓柱形,收口捏緊。

7麵糰收口朝下,放入抹好油的吐司模具中,麵糰表面塗油防止保鮮膜粘連。

8保鮮膜蓋好後的麵糰放到溫暖處發酵40分鐘左右。

9麵糰二次發酵快要結束時,預熱烤箱180度。

10烤箱溫度達到後,將發酵好的吐司放入烤箱中,烤30-35分鐘。

11烤好後的吐司從模具中取出,放到冷卻架上。表面塗抹橄欖油可以保持表面柔軟。

12吐司完全晾涼後切片、裝袋保存。室溫可保存至一星期。冷凍保存至3個月。

小技巧

1.如果第一步驟沒有泡沫產生,說明酵母已經失去活性。 2.可以用50克蜂蜜替代紅糖。沒有橄欖油也可以用黃油或色拉油代替。 3.麵糰可以不用吐司模具,整形成任意形狀後直接放在烤盤上烤。

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