紅福南瓜盅 0

簡介

年夜飯一向是過年裡最重頭的部分。在我的記憶里,我家過了小年就開始準備年夜飯的菜譜,從臘月二十八、二十九開始採購,除夕一早就開始忙活起來了。這麼隆重,就是為了除夕的那頓年夜飯,可見有多重頭了吧。按照傳統來說,年夜飯講究四涼八熱,即四個涼菜八個熱菜。不過,現在的家庭人口數量不一,拿我家來說,自己家總共就五個人,四涼八熱明顯做的太多了;婆婆家則將近二十口人,四涼八熱又太少了,所以四涼八熱的舊傳統也要適當的修改一下啦!

原料

南瓜,南豆腐,雞肉,草菇蘑菇,香蔥,料酒,蚝油,高湯或濃湯寶,鹽,糖,澱粉

步驟

1.挑選外型漂亮的南瓜,洗凈,在1/3處橫向切開,掏去南瓜籽,南瓜瓤生的時候很硬,容易傷手,可以在蒸熟後,用勺子舀出;處理好的南瓜盅上蒸鍋,隔水蒸20分鐘; 2.草菇洗凈,對半切開;雞肉切片,用料酒和干澱粉拌勻。 3.要選擇比較有韌勁的南豆腐,切小塊入煎鍋兩面煎成金黃;北豆腐也可以,口感則稍遜;用煎豆腐剩下的油滑雞片。 4.香蔥切末,起炒鍋,油熱後嗆鍋;出香味後,把菌類放入翻炒均勻,裡面我還放了南瓜碎粒,最終效果影響美觀,不建議放。 5.放入滑好的雞肉、煎好的豆腐,翻炒均勻後,加水,沒過所有材料,中火煮5-10分鐘; 6.放半塊濃湯寶,如果有高湯則在上一步添加, 7.南瓜蒸好後,用勺子舀出南瓜瓤,修整好內部造型。蒸好的南瓜皮很嫩,千萬注意要不碰破;放鹽、糖調味,再倒入一勺蚝油,最後用水澱粉勾芡,盛入準備好的南瓜盅。

小技巧

囑咐幾句: 1、做南瓜盅時,先用小刀在1/3處劃道痕跡,然後再將小刀沿著劃痕水平插進南瓜中,一點點橫向切開; 2、現在能夠買到的南瓜都比較小,人口比較多的家庭建議做二至三個南瓜盅;如果只做一個南瓜盅的話,所有材料的比例一定都控制到一至二兩每份,否則做出來的羹太多; 3、羹的選材比較隨意,盡可以選擇自己喜歡的材料,切忌不用味道過重的就可以; 4、南瓜盅建議提前一天做好,避免時間緊迫傷到手。

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