简介
记得十几岁的时候，每次跟妈妈出去吃饭，她让我点菜，我总是因为点“麻婆豆腐”而被我妈笑。可我真的是觉得这道菜麻辣鲜香，最好下饭的啊！至今也仍然是超级爱 新浪微博：North_北北 欢迎厨艺爱好者来交流。
原料
嫩豆腐 1块, 肉馅 40g, 郫县豆瓣酱 1汤匙, 生抽 0.5汤匙, 料酒 0.5汤匙, 盐 0.5茶匙, 鸡精 一丢丢, 淀粉 0.5汤匙, 辣椒粉 适量, 花椒粉 适量, 姜，蒜，香葱 适量, 糖 0.5茶匙
步骤
11.嫩豆腐切掉边儿（不要边儿并不浪费，有硬边儿影响口感），切成1cm见方的小块，下开水锅焯1分钟。姜蒜切末，香葱切段，调好水淀粉（水和淀粉2：1就可以）备用。
22.热锅凉油下肉馅炒散，依次加姜蒜末，郫县豆瓣酱炒出红油。下料酒，生抽翻炒均匀后加一小碗开水或高汤，加盐和糖烧开。
33.焯好的豆腐块下锅，晃锅，让豆腐全部见红就可以，千万别用铲子翻炒豆腐，碎了没法儿吃啦~煮个3分钟左右，还有一点点汤。均匀淋入水淀粉，快速晃动炒锅让淀粉均匀。然后少许鸡精下锅晃匀就出锅装盘吧。
44.辣椒粉、花椒粉均匀撒在豆腐上。最后放些葱段点缀（家里没葱，放了辣椒圈），成了！
小技巧
1.豆腐一个地方一个分法，怎么选呢？记住，不要卤水豆腐，不要盒装内酯豆腐，不要看起来扁扁硬硬的。要石膏豆腐，没有蜂窝的，比卤水豆腐嫩的，比内酯豆腐老点的。 2.豆腐先焯水可以减轻些石膏味儿，推荐。 3.豆腐边一定切掉，口感差距很大。 4.豆腐下锅了以后，能不用铲就别用，用晃动炒锅的方式让料均匀。
