过油意指油锅热时，将作料放入略炒一下，不须等到熟时就捞起。
茄子2条，葱3支，酱油膏2大匙
1.茄子切段泡水，沥干后，起油锅，将茄段放入过油后捞起置于一旁备用。 2.起油锅，爆香葱段后放入茄子。 3.再加入油膏、水后，移入沙锅中焖煮，焖至汤汁收干即可。
