取用酸白菜时，使用的器具务必干燥无水分、无油份，以免酸白菜发霉败坏。
大白菜2颗，水1锅，盐2大匙
(1)将大白菜对切洗净后彻底沥干水分，置于容器中备用。 (2)将水煮沸后加入盐使之溶解。 (3)热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜，注意不可有生水滴入，再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却。 (4)约3天后大白菜发酵完成，即为酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸，可视个人喜好调整发酵酸度。发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月。
