简介
鸡丝80℃汆烫，不干涩 鸡丝的纤维是属于较为易熟的肉质，因此只要使用开水略微汆烫就会变熟了，所以要汆烫鸡丝的水温不能是100℃滚热的水，只要水温在约80℃左右即可，这样汆烫出的鸡丝才不会变得容易结块和干涩了。
原料
鸡胸肉150公克，银芽150公克，蒜头2粒，A.太白粉1茶匙，盐1/6茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，B.水50cc，沙拉油1大匙，料酒1/2茶匙，盐1/6茶匙，细砂糖1/8茶匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙，C.水300cc
步骤
1.鸡胸肉切成长约4公分的肉丝，与调味料A拌匀腌渍约3分钟；蒜头切碎备用。 2.将调味料C中300cc的水加热至温度约80℃后熄火，将作法1的鸡肉丝倒入热水中，并用筷子将鸡肉丝拌开，待鸡肉丝表面变白并散开后将鸡肉丝捞出沥干水分。 3.热一锅，加入1大匙的沙拉油，以小火爆香蒜头后，再加入鸡肉丝翻炒数下，再继续加入银芽、料酒、水、盐及细砂糖，以大火快炒10秒后，再加入太白粉水勾芡并洒上香油炒匀即可。
