原料
鸡胸肉 1 块 蒜苗适量 洋葱适量 红萝卜 1 小段 木耳 3-4 朵 冬菇 3-4 朵
步骤
材料准备： 一、鸡胸肉顺纹切成丝，放在碗里，加生抽、料酒、少许盐、糖、胡椒粉，用手抓匀，抓至起胶，加少许水淀粉，抓匀，再加1 茶匙水，抓至肉能吸收全部水分，又加1 茶匙水，再抓至肉全部吸收，如此炮制，肉吸收了水分，炒起来比较爽； 二、将蒜苗、洋葱和红萝卜切丝； 三、木耳、冬菇水发后切成丝。 制作教程： 一、锅放水，开火，1汤匙油和0.5-1茶匙盐，水开时放入蒜苗和红萝卜丝，不必等水再开，过一过沸水就立即捞起，将两者轻轻带过水，不会令水变得太浊，不影响下一步，如果是焯水后水不能再用的，可放最后一个步骤，学做菜的同时，也可考虑到能源和材料的节省； 二、再等水沸放木耳笔冬菇，等水沸，等一小会可捞起； 三、起锅，锅三至四成热，放油，立即放鸡丝，先不要动，稍等片刻，再用勺子或锅铲轻轻推散，推至肉全变成白色，盛起备用；（鸡肉比较容易熟的，而且是丝状，更容易熟了） 四，再起锅，开大火，放油，放辣椒丝和蒜头； 五、等香味出后放焯过水的四样材料，放盐，稍翻炒几下； 六、倒入鸡丝、洋葱，洒少许料洒和胡椒面，兜均匀，再洒几滴麻油，翻几下，上锅。 材料都是经过先焯过水和基本滑过油的鸡丝，加上洋葱，都是很容易熟的，不要炒得太久，过火就全都变得太软和变色，所以，要掌握好时间和火候。
