简介
Tips：鸡肉切花刀，切断纤维更鲜嫩 切花刀的目的是为了能让肉更加入味，因此是以交叉的手法来剁出刀痕，借由这样的方式也能顺便把肉的纤维切断，让肉经过烹调后更显得鲜嫩多汁。
原料
鸡胸肉300公克，青椒40公克，甜椒40公克，葱20公克，蒜末5公克，姜末5公克，花生米2大匙，A.嫩精1/6茶匙，酱油1大匙，太白粉1大匙，料酒1茶匙，蛋白1大匙，B.白醋1大匙，酱油1大匙，水1大匙，细砂糖2茶匙，太白粉1茶匙，C.香油1大匙，沙拉油2大匙
步骤
1.用刀在鸡胸肉的表面上，以交叉的方式割出深约0.5公分的刀痕后，再切成小块，用调味料A抓匀腌渍5分钟后，再加入1大匙沙拉油拌匀；青椒及甜椒洗净后切小块；葱切小段；调味料B调匀成兑汁备用。 2.热一锅，加入500cc的沙拉油，将油温烧热至约120℃后，再把作法1的鸡肉块下锅，以中火将鸡肉块拌炒约30秒至8分熟熟度，捞起沥干油份备用。 3.另热一锅，加入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的葱段、姜末、蒜末后，继续放入作法2的鸡肉块及作法1的青椒块、甜椒块，并以大火快炒10秒后，边炒边将作法1的兑汁淋入锅中一起炒匀。 4.最后再将花生米及香油倒入锅中炒匀即可。
