自贡名小吃冷吃牛肉,好吃到停不下来, 0

原料

牛肉: 1000克, 大葱: 5根, 干辣椒: 非常多, 料酒: 3勺, 花椒: 一大把, 老抽: 2勺, 老姜: 3块, 盐: 适量, 冰糖: 适量, 香料(陈皮,八角,茴香,草果之类的,根据自己喜好随便发挥): 适量, 味精: 适量, 大蒜: 10个, 芝麻: 一把

步骤

1要想买到好的牛肉要起早,做冷吃的牛肉选的部位很重要,这个部位叫“下胛子”(音译,听菜市场大妈说的,其实我也不晓得是牛的哪个部位),这个地方不绵,切起来纹路也好看。 生牛肉切成块状,大小要比自己想要的长度再宽点,因为缩水。锅里放水,放盐,香料,大葱,姜,蒜,花椒,料酒,冷水下牛肉煮,水开了开小火煮一个小时,起锅的时候放点味精,最好不要用高压锅,太耙了切不成型。

2煮的过程中就可以准备其他用料,姜不要太多了,太多了压牛肉的香味。。。 一个小时后把牛肉捞起来,这个时候不好切,要冷透了后切,顺着牛肉的纹路切,尽量切细一点,卖相好看点。。

3万事俱备了,现在就挽起袖子炒吧。。 油一定要多,否则会很干,我喜欢用菜籽油,香。。。 油烧到八成热后把牛肉倒进去,中火翻炒一会后再放陈皮,姜,蒜,大葱和一大把花椒粒。。。可以放两颗冰糖提味提色,放点老抽上色,边炒边尝盐味合适不。。。斟酌着加盐和味精 这个步骤就是不停翻炒的过程,体力活啊。。。可以适量的放点香料,别太多

4辣椒买切丝的这种,我买了特辣和一般辣的混在一起的,事先用冷水泡起,目的是不容易变焦,变黑,趁着里面的水分,炒出来的牛肉也不干。

5牛肉炒几分钟后下辣椒。。。最爽的时刻就是下辣椒的时刻,这个时候就胜利在望了,继续翻炒,水分炒干的时候就差不多了,不要炒太干。。。

6起锅前放一大把芝麻,增加卖相?

7大功告成。。。装盘。。。。这个时候吃的话牙齿是绝对受不了的,又辣又烫。。。等待冷却,冷吃系列的精髓就在这个冷字上

8顺带附上冷吃杏鲍菇的做法,大同小异,就是把牛肉换成杏鲍菇。。。

9杏鲍菇切片,切粗丝都可以,个人觉得切丝更入味。这个缩水更大,我买了四个,最后炒好了就一钵钵。。

10切好的杏鲍菇先用开水煮一遍。。本着节约的原则,我就用的之前煮了牛肉的水????

11后面的步骤同前啦。。。以此类推,可以做冷吃藕丁,冷吃兔,冷吃鸡翅之类的。。。爱吃什么做什么。。

小技巧

买牛肉的部位很重要。。。切块煮的时候宽度尽量宽点,牛肉缩水真的很严重。。。 要顺着纹路切,冷透了再切,好看,不烂。。 盐和味精要一点一点加,要是多了就不好办了。。 香料根据自己喜好使用。。。 你如果不想牙痛,就一定要忍着诱惑冷了再吃。。。。 吃面的时候可以放点冷吃牛肉,在家也可以吃到牛肉干der面。。。 欢迎大家给出更好的意见和建议。。。

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