原料
中粉: 55克， 白砂糖: 10克， 猪油: 15克， 水: 25克， 低粉: 48克， 紫薯粉: 10克， 猪油: 28克， 莲子: 200克， 咸鸭蛋黄: 8颗， 砂糖: 90克， 植物油: 90克
步骤
1莲蓉做法：莲子洗净，浸泡一夜，仔细将莲心取出（虽然现在超市卖的都是去芯的莲子，但也有70%左右没有清理干净中间的莲心，所以千万别省略这步）
2洗净，去芯后的莲子，用高压锅上汽后压25分钟
3煮好的莲子略凉后，加少许水，用料理机搅拌成莲泥
4搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉
5莲蓉蛋黄馅：咸蛋黄用料酒浸泡腌制一会儿，再放入烤箱150度烤10分钟
6莲蓉馅分为12克一个，搓圆后用手掌压扁，包入咸蛋黄，总重量在30克左右
7依次包好8个莲蓉蛋黄馅，盖上保鲜膜备用
8紫薯莲蓉千层月饼：油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
9将油酥中的材料混合成团
10松弛好的油皮和油酥分成4等分，分别滚圆。油皮约24克/个，油酥18克/个
11将油皮压扁，上面放一份油酥
12包裹好，并收紧口
13收口朝上，压扁，擀开成牛舌状
14自上而下卷起
15剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好，盖上保鲜膜松弛10分钟
16将卷好的酥皮再次擀开
17自上而下卷起，从中间对半切开
18切口面超上，压扁，并擀开成圆形
19翻面，包入莲蓉蛋黄馅，收紧口
20放不粘烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右
小技巧
配方中的猪油可用黄油代替，猪油先室温回软之后再用。 油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。 擀卷的长度越长，层次越多。 油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。 *各人烤箱温度有差别，烘烤时间依个人烤箱而定。
