【my little nordic kitchen】全麦切达乳酪核桃黑橄榄Fougasse 0

原料

干酵母: 2tsp, 砂糖: 1tsp, 温水: 340毫升, 橄榄油: 2tbsp, 全麦粉: 350克, 中筋粉: 100克, 盐: 15克, 去核黑橄榄: 10颗, 核桃: 100克, 切达乳酪: 100克, 牛至碎: 1tsp, 海盐: 适量

步骤

1黑橄榄、核桃切碎(不要太细碎),切达乳酪刨细碎;干酵母与砂糖溶解于温水,取大碗放入全麦粉、中筋粉,倒入干酵母、水、糖溶液和橄榄油,厨师机中速揉8-10分钟;案板撒粉,手上也拍上干粉,取出面团揉成1分钟成圆形,放入抹了橄榄油的大碗盖上保鲜膜,发酵1.5-2小时

2面团会比较湿软,如果是徒手揉面团,加入用料的步骤不变,但是留下中筋粉,用橡皮刮刀搅拌均匀后慢慢加入中筋粉,面团相对会比较好揉一点

3面团发至2倍大后取出,等分成两个面团,擀成椭圆形,加入黑橄榄、核桃碎、切达乳酪碎、牛至碎,折叠2-3次

4折叠后的面团揉扁成椭圆形,三等分对折,先将1/3对折,再将另一端1/3对折(参考我的柠檬莳萝鱼子面包卷的折法:https://www.xiachufang.com/recipe/100516321/ )不算很有诚意地拍了步骤图,对折完以后封口朝下,揉成枕形,继续下一步

5面团擀成树叶形,用披萨滚刀在面饼上对称得划3-4道,用手将开口轻轻扯开一些,盖上保鲜膜,静置30-40分钟;核桃和切达乳酪的量比较多,会影响整形和割包,手指伸进割口尽量扯扯开

6烤箱预热220度,在面饼的表面刷一层橄榄油,撒上一把海盐,如果有新鲜香草也可以撒一把,烤箱中层25-30分钟,颜色呈金棕色后盖锡纸

小技巧

  • 如果烤箱容量比较小(比如我),建议把面团分成三份,不然最后面饼撑满烤盘,烘烤的时候受到挤压,开口会缩回去 * 面团揉起来是轻盈而柔软,但还是有点黏腻的感觉,沾干粉还是抹油把面团揉圆都可以

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