原料
A部分: ， 水: 45g， 色拉油: 45g， 砂糖: 12g， 蛋黄: 60g（约4个）， B部分: ， 泡打粉: 1g， 低筋粉: 70g， 玉米淀粉: 10g， 盐: 1g， C部分: ， 蛋白: 150g（约4个）， 砂糖: 60g， 柠檬汁: 几滴， 模具: ， 8寸活底戚风圆模: 1个
步骤
1详细的制作视频已经同步更新在b站啦，欢迎关注麦子公众号：mikeysfoodie ，b站：麦麦甜品屋VamosMikey，新浪微博：麦麦甜品屋VamosMikey
2首先，将材料①中的蛋黄和砂糖打散
3然后加入色拉油搅拌到水油融合，最后倒入水搅拌均匀
4将材料②中的所有材料过筛，加入①中，轻轻搅拌均匀至无干粉顺滑状态 Tips： 很多小伙伴害怕面糊出筋，在这一步中搅拌会收得厉害，导致搅拌不均匀，其实我们用的是低筋粉，本身就没有什么筋度，所以不用太担心出筋的问题。
5面糊一定要搅拌至顺滑无颗粒的绸缎状态。
6按照之前介绍的蛋白打发方法，将蛋白打至接近干性发泡的状态（蛋白不要打得太干，可以拉出弯弯的鸡尾状蛋白即可，过干的蛋白烤出来的蛋糕胚容易开裂）
7取四分之一的蛋白，与面糊混合均匀，这里搅拌的时候不需要担心消泡，这步为的是稀释一下蛋黄糊，下一步能与剩下的蛋白更好的混合
8然后再来拌剩下的蛋白，将刚才的面糊全部倒入剩下的蛋白中，这一步搅拌手法就要注意了，采取翻拌的手法。（将刮刀沿着盆子内壁刮入面糊内，从底下抄起来，然后翻到面上，另一只手扶着蛋盆顺势旋转蛋盆，这样轻轻地、快速地把蛋白和面糊拌均匀）
9拌好的面糊，应该像是接近湿性发泡的蛋白那样，提起来坠落时会像绸缎一样连续
10将面糊从高处轻轻倒入模具内至7分满，用刮刀抹平，震一下去除大气泡
11立刻送入预热好的烤箱，中层上下火160℃烤50分钟（参考）
12烤好的蛋糕出炉后，要马上在地上用力震一下，排出热气，然后倒扣在支架上，彻底晾凉后才能脱模使用
小技巧
戚风蛋糕的制作和注意事项就全部介绍完啦，步骤有点多，细节也不少，但是这是一款掌握起来十分简单的蛋糕。希望小伙伴们跟着麦子一起来动手。在烤出第一个完美戚风蛋糕后，那种满满的成就感是十分美妙的。
