8寸蜂蜜戚风蛋糕 0

原料

鸡蛋: 4个大的, 油: 45g, 糖: 15g+55g, 低粉: 90g, 白醋: 几滴, 牛奶: 55g, 蜂蜜: 18g

步骤

1把蛋清和蛋黄分开装在两个无水无油的盆!蛋清一定要无水无油!一定!蛋黄随便。我直接把蛋黄+15g糖+55g牛奶+45g油+蜂蜜18g都称好放一起了。先做蛋黄糊

2手动打蛋器搅拌一下,混合好。多打几下

3低粉过筛加入步骤2,翻拌均匀,不要划圈搅拌,以免起筋,但是也不用太担心。或者时钟2-8方向搅拌,或者Z字型搅拌至面粉无颗粒就行

4搅拌至这样的状态。面糊提起低落有明显纹路,不容易散开

5先去预热烤箱130度。再开始打蛋白。加几滴白醋,不用多,意思意思,2滴吧。最低档打至鱼眼泡加入55g糖的一半,大概就行,倒数2档打。你要一次性全加入也行,听说这样效率更快。

6打至提起蛋白细腻,流动性强时加入剩下的糖,这时我用最低档打,注意不要打过头。打至打蛋头提起有短短的尖角,不会软软的就行。或者盆倒扣不会掉下蛋白。就是干性打发。

7打发如上图

8取三分一加入蛋黄糊里,切拌!翻拌!炒菜那样翻拌均匀。

9加入剩下的蛋白,一样的方式翻拌均匀。然后倒入阳极模具。记住!无水无油!全部倒入后震几下模具,把气泡震出来,别用力把糊都震出来了。然后送去烤箱了。这个时候烤箱调整为110度!!!烤到50分钟后调制120度。烤10分钟!

10时间到!拿出来垫个布在桌上30公分左右震一下,把热气震出来!马上倒扣

11可以准备两个有点高度的碗,拉开距离,把模具倒扣在这上面,是扣在两个碗中间!不要误会了!记住!碗有点重量,不然会撑不住模具的,晾凉至少1个小时!不能着急!凉了再脱模!我这样可以徒手脱模。

12没有回缩没有塌腰。高度也有。也没有开裂。

13满意

14底部不回缩

小技巧

130度预热10分钟。110度开始烤50分钟,120度再烤10分钟!温度偏高!争对美的38升这款!其他品牌的根据自己烤箱调节! 烤圆模戚风我用的是“信诚”八寸阳极圆模,大家可以参考一下 谢谢观看!

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