原料
蛋清: 5只（约175g）， 白砂糖: 75g， 蛋黄: 5只（约）， 牛奶: 75g， 玉米油: 45g， 低筋面粉: 90g
步骤
1将蛋黄糊材料中除了蛋黄的材料用蛋抽搅拌均匀。
2加入蛋黄，搅拌均匀
3在一个无水无油的盆子里倒入蛋清（我之前忘记说要分蛋了，现在简单的说一下哈：三个鸡蛋或用蛋清分离器分离，或用蛋壳分离，蛋清里不能有任何的蛋黄，水，油。不然会悲催的，因为如果里面有这三样东西，根本打不起蛋白霜，打不起蛋白霜的结果就是：蛋 糕 直 接 失 败！！！补充一点，打蛋器头也要无水无油）我用的打蛋器是东棱（什么型号呢？）一共有5个挡位首先开5档打发
4打到蛋白霜开始细腻，就可以加入白砂糖了（其实严格来说要用细砂糖，但是我家没有细砂糖了555～）加入三分之一白砂糖，转3档打发
5三档打发到看不见大气泡，蛋白霜更细腻时，加入剩下的二分之一白砂糖，转一档打发
6打到湿性发泡时，最后加入剩下的白砂糖，继续一档打发
7最后，打到可以用打蛋头拉起直立的小尖角时，停止打发
8在蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜，切拌均匀，如果蛋白霜很容易与蛋黄糊混合，很好，你已经成功了80%了！反之则起筋了，之后会出现塌腰、塌陷等状态，建议重新制作。
9混合均匀后，再加入剩下的三分之二切拌均匀。
10倒进模具，在离案板15-20厘米的高度震一下，消除大气泡
11烤箱预热160度，先烤35分钟，再转180度，20分钟。温度仅参考，看各家烤箱的脾气哈～
12出炉，倒扣至冷却，假如不等到完全冷却就脱模，还是会塌腰的。
小技巧
Tips： 戚风蛋糕塌陷的原因： 1.面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩； 2.出炉后应及时倒扣； 3.烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩； 4.烘烤的时间也不可过长，水分流失多会导致蛋糕体回缩。 5.蛋黄糊起筋了 戚风蛋糕塌腰的原因： 1.主要还是蛋黄糊起筋了。 戚风蛋糕开裂的原因： 1.还是蛋黄糊起筋。 知道了吧，蛋黄糊起筋多么悲催～ 戚风蛋糕组织不均匀的原因： 1.蛋白霜不稳定 2.一定要用新鲜的蛋白，这样可以然蛋白霜更稳定
