原料
烘培面线(细): 1包， 鸭肝 (冷冻意大利): 1公斤， 伊比利火腿片 (切丝): 1小包， 花生酱②: 50克， 洋葱末: 50克， 吉士粉②: 30克， 玉米粉水: 80克， 鲜奶油②: 50克， 杏仁果碎: 50克， 虲夷葱末或芝麻叶: 少许， 酱油①: 100克， 胡椒粉①: 30克， 糖①: 50克， 藻胶粉③: 4克， 钙盐粉 分子料理: 15克， 水③: 100克， 冷冻芒果泥③: 100克， 醋味增(调味包): 50克， 青酱 (调味包): 100克， 鸡高汤①: 300克
步骤
1烘培面线用小模具卷成鸟巢状,用烤箱180°烤4分钟,待冷脱膜备用
2鸭肝切丁炒至出油,将油倒掉,加入洋葱末炒至洋葱软烂,再加入①食材煮滚待稍微凉,倒入果汁机打成泥加入②食材搅拌均匀,回炒锅煮滚用玉米粉水调成稠状,待冷备用(鸭肝酱)
3将③食材用均质机均匀搅拌,用汤匙挖1匙放入用钙盐粉与1500cc水调合成蛋黄型,再用清水泡1分钟沥干备用
4将面线鸟巢挤上少许鸭肝酱、少许醋味增,放入蛋黄型芒果,洒上杏仁果碎,把上伊比利火腿丝再放少许生菜叶完成
