原料
2斤左右黑鱼: 1条， 李记乐宝酸菜一袋: 其他牌子也可，直接买酸菜也行， 辣椒干小米椒: 6个以上根据吃辣能力来， 蒜瓣: 6个， 葱: 1小把， 花椒: 适量， 糖: 小茶勺3-4满勺， 盐: 根据口味， 生抽: 一炒菜铲子， 老抽: 半炒菜铲子， 料酒: 半铲子（炒菜用）， 黑胡椒: 适量， 油: ， 蛋清1个: 腌鱼， 料酒适量: 腌鱼
步骤
1黑鱼洗净，将鱼片片下。用鸡蛋清料酒与鱼片拌匀腌制2个小时。鱼头鱼骨备用。
2起油锅，冷锅热油。油稍多，酸菜吃油严重。将蒜辣椒葱花椒放入油锅小火爆香后开大火将切成小块的酸菜倒入锅中煸炒一会后将鱼头鱼骨放入继续煸炒，同时放入糖、生抽、老抽、黑胡椒粉、料酒。翻炒均匀后倒水，水稍多一点，大概快没过鱼头。
3汤锅煮开后转中小火（不是一点点的豆豆火）继续煮大概10-15分钟（该步骤是让酸菜味道与汤融合）此时尝汤应该是滋味浓郁的。尝一下汤的咸淡适量放盐（做鱼要稍咸一点）
4调好味后，转中大火保持锅中汤滚的状态，将腌好的鱼片倒入锅中，拨散，煮熟。大概2-3分钟，再倒点黑胡椒调味，尝下味道就可起锅了。
5将菜倒入大碗中，放上蒜叶葱花花椒粒。再起油锅（油大概是炒菜的油量）热油倒在蒜叶葱花花椒粒上，发出滋啦啦的响声。一盘色香味具全的酸菜鱼就做好啦。
6如果买的是那种有调料包的酸菜包，可以在煮汤的时候把料包放进去，可增加滋味。但别的调料是不能少的，只放料包里的真的不好吃，鱼还会腥。腌鱼料不需要用就是蛋清和料酒腌2个小时以上鱼片就蛮嫩的了。 可以在最后放点火腿肠啊什么的也超好吃，以前门口的酸菜鱼馆加几片火腿肠要三块钱呢。
