家常酸菜鱼 0

原料

酸菜: 一斤半, 黑鱼: 一条, 葱: 适量, 姜片: 适量, 蒜: 几粒, 小红椒: 几个, 食用油: 适量, 花椒: 十几颗, 料酒: 适量, 淀粉: 适量, 盐: 适量, 白糖: 适量

步骤

1准备配料,姜切丝,葱切小段,小红椒,蒜切碎

2酸菜洗净切小段,沥干

3黑鱼头切开劈成2半,身体从侧面用刀劈开,沥干水分(一定要沥干,否则入油锅会溅油)然后片成片,撒入少许淀粉,盐,料酒腌制一会,去腥的同时也让肉质变得更加细嫩

4大火热锅,锅热了以后转小火,倒油,轻轻放入片好的鱼片,转大火快速翻炒,待鱼片变成白色,立刻盛出。(动作要快,防止鱼片炒老了不好吃)

5再次倒入油,多一点,放入鱼头炸至变成白色,再放入鱼骨翻炒至白色,再放入酸菜,姜丝,小红椒,蒜一起翻炒片刻

6倒入之前炒好的鱼片,加冷水,撒入花椒,盖锅盖大火烧至沸腾转小火,炖至汤变白色

7最后撒入白糖,盐,葱花,翻拌一下就可以盛起装盘,如有白芝麻也可撒一些,更加香浓诱人!盛一碗白米饭,开吃吧!

小技巧

鱼要提前料理,沥干水分,这样可以防油溅。 鱼头一定要煸炒至白色,可以多放点油