原料
小麦面粉: 200克， 玉米粉: 50克， 香菇: ， 南瓜: ， 毛豆: ， 热开水: 30克， 冷水: 80克
步骤
1【面团的和制方法】：小麦面粉和玉米粉放在和面盆里
2用筷子将两种面粉搅拌均匀，顺便在面粉中心扎一个小洞
3往小洞里分次倒入适量的热开水
4用筷子将热水与面粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的热面絮
5往干面粉上分次倒入适量的冷水
6用筷子将冷水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮
7用手将面絮与少量干粉揉合在一起
8用力揉成光滑的面团，放在一边饧制约30分钟
9【酒窝面的制作过程】：饧好的面团放在案板上，用手将面团揉几次
10将面团再次揉合成光滑的圆形面团
11用手按成扁形圆面饼，用擀面杖开始擀制面饼
12面饼擀开擀大擀薄，形成一个大的圆形薄饼，厚度约为半厘米
13用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状
14取一长条，用刀分切成大小均等的小面丁
15取一小面丁，放在左手掌心
16两掌心相对，把小面丁揉搓成圆球状
17右手拿一根筷子，筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央，右手旋转筷子，使圆球在筷子的作用下变形
18形成一个酒窝形状的面
19重复以上步骤，把所有的长条都分切成丁，搓圆做成酒窝形状
20锅里放入适量的清水，大火烧开，放入做好的酒窝面
21锅里的水大火煮开，倒入小半碗清水
22继续大火煮制，锅里的酒窝面浮在水面
23锅里的水再次烧开，再倒入小半碗清水，大火煮制
24等锅里的水再次烧开，锅里的酒窝面全部浮在水面，用漏勺将面沥水捞出
25捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉
26捞出面放在沥水篮内控掉水分（如果是做凉拌面，到这一步就可以了；如果是做炒面，继续完成下面的第8和9两步骤）
27面重新放在一个无水的大容器里，淋入2～3滴芝麻香油
28用筷子搅拌均匀
29【蔬菜的焯煮过程】：毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁，锅里煮面的水再次烧开，放入毛豆仁，大火煮制
30胡萝卜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁
31胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中，大火煮制
32香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁
33香菇丁倒入锅中，大火煮制
34南瓜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁
35南瓜丁倒入锅中，大火煮制
36煮到所有的食材熟，用漏勺丽水捞出
37捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉
小技巧
1.面粉可以根据自己的喜好，选择纯小麦粉或者是杂粮粉。选用杂粮粉的时候，要加入小麦粉一起和面，一般小麦粉占的比重比杂粮粉大，因为杂粮粉筋性小，单独用来和面很难成面团。 2.和面的时候先用热开水再用冷水，一般冷水占的比例比开水大，至少要过半，这样最后做好的酒窝面容易成形。 3.切面丁的时候，面丁小一点，做出来才和酒窝的形状接近。 4.用筷子旋转的时候，可以先把筷子的粗端部位蘸一点干面粉，这样旋转的时候不会粘面团，利于操作。 5.旋转的力度要轻一点，不要把面团捅破。
