跳水剁椒蒸鱼 0

原料

剁椒: 适量， 料酒: 适量， 盐: 适量， 葱: 适量， 独蒜: 4个， 姜: 片， 鸡精: 适量， 鲶鱼: 2~4斤， 鱼露: 适量， 豆豉油: 适量

步骤

1鲶鱼切块，加入姜、料酒和盐腌制5分钟

2五分钟后，勾芡

3把鱼倒入开水中，放两分钟捞起来，此时一定要关火

4油下锅

5加入姜，剁椒一瓶，花椒（适量下重点），豆豉（十几粒），炒干，大约2分钟

6关小火，加入糖，料酒，豆豉油，鱼露，鸡精拌匀

7加入跳水后的鱼，关火闷五分钟

8蒸锅底部铺好葱姜

9把闷好的鱼铲到蒸锅上，加入独蒜，每个独蒜切四瓣

10蒸8分钟，后关火放5分钟，起锅

11大功告成

小技巧

1 两次关火不能少，充分入味 2 料酒下重点，此菜不放盐，用料酒来稀释咸味

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