原料
猪蹄: 2只（两斤左右，让师傅帮忙剁小块）， 八角: 2个， 冰糖: 适量， 老抽: 1勺， 生抽: 2勺， 姜: 五片， 香叶: 3片， 桂皮: 一小块， 葱结: 五根， 盐: 少许， 干辣椒: 五个(去籽）， 料酒: 4勺， 八角: 2个
步骤
1提醒：买猪蹄时让师傅帮忙剁成小块，不然家里的刀真的会剁哭你的～～～回家把猪蹄用清水洗干净沥干待用，起锅烧水，水开时倒入猪蹄，入两勺料酒一起煮几分钟，起沫沫后关火，捞出猪蹄过水把沫沫洗干净！沥干！！！
2沥干猪蹄的时候把几个材料备齐了～～～如果家里材料不齐，少一样两样的无所谓的，只是提提香味，但是：必须有生姜和葱！特别葱！以前红烧猪蹄总感觉差个味，直到有次吃到朋友做的，才知道加葱后味道居然完美了！～～～这里的干辣椒辣味不大，我家猪蹄小朋友要吃的，干辣椒就是提味，我还给去了辣椒籽。当然喜辣的可以自己多加辣椒的！
3热锅冷油，倒两勺油，放入冰糖！小火小火！稍稍用菜铲轻拍冰糖，加快冰糖融化～～
4小火至冰糖融化变棕色，锅底起泡泡，糖色就差不多熬好了～熬过度会焦会苦的～所以注意小火和时间～宁早勿迟！
5迅速倒入已沥干的猪蹄～快速翻炒，让每块猪蹄都粘到糖色～这时糖色会有凝固现象（不要紧～后期加水后会化开的）～～接着先倒入两勺料酒，让锅里不至于干焦，再把火开大，入一勺老抽上色，上色均匀后倒入两勺生抽继续炒～～～
6猪蹄均匀上色后，倒入配料（除了葱）翻炒一会，让配料稍出香味即可～
7倒入开水（不建议用冷水），水量没过猪蹄即可，此时放葱结！菜铲上可能还粘着糖色，用筷子轻轻刮到汤水里～～～懒的话，不管它，一会翻锅时它也会自然融化到汤里的～～
8盖上锅盖，前期大火先烧开～～烧开后，转中小火慢慢焖，每隔十分钟左右起锅盖给猪蹄翻个身，避免粘锅！不用翻身的时间，想干嘛都可以，毕竟时间那么多，40分钟后水烧的差不多只有一半了，用筷子插肉，可以容易插过肉身！想要猪蹄有嚼劲的就在这时开始大火烧干汁！如果喜欢软糯或是小朋友和老人家要吃的，就把火开到最小，继续焖20分钟再大火烧干汁！～～～几个注意点：1、全程我没加盐巴，40分钟时大家尝尝咸味，稍淡的话，可以加一小勺盐或生抽都可以～～不要加多，后期烧干汁时咸味会浓很多的！～2、烧汁部分必须用大火，人不离锅，不停翻炒，这时容易焦锅的，要注意～3、留一点点汁啊～不用烧太干了，感觉汁水浓浓可以有粘稠感就差不多了～汁水浇饭很美味啊有木有！～4、喜欢味道更浓郁的，起锅前再滴入两滴芝麻油会更香喔～～
9炒过糖色的猪蹄，颜色特别亮对不对？啊～～～忘记说了，在烧干汁那步骤时，大家可以用筷子把配料捡出来扔掉！这样汁是纯纯的汁，不怕无意间咬到好辣椒啦姜片什么的～～
10天气热了～可以约酒了～这么道红烧猪蹄完全就是意境：一口猪蹄，再吮吮拿过猪蹄的手指，就上一口口冰镇啤酒，海聊去啦～～
