原料
麦芯粉（包子馒头专用粉）: 500g， 纯牛奶: 250g， 凉开水: 30g~50g(根据各品牌面粉吸水性而定)， 糖: 50g， 盐: 5g， 安琪高活性干酵母: 5g， 半肥瘦猪绞肉（3分瘦1分肥最好）: 1斤~1.2斤， 姜末（我喜欢多一些）: 根据个人喜好， 大葱（撕去一层皮）: 半根， 小葱: 根据个人喜好， 生抽: 1大勺， 盐: 少许或不放， 糖: 一小勺（适量）， 蚝油: 一小勺， 料酒: 一大勺， 白胡椒粉: 少许， 凉白开水: 100ml（陶瓷汤勺大概6~8勺）， 生粉: 少许， 麻油: 少许， 玉米油或花生油: 少许， 豆瓣酱（选六月香豆瓣酱绿色胶盒装）: 我用一大勺
步骤
1手揉法：取包子皮配方中20g温水将酵母活化（5分钟后见许多细密的泡泡即可）将除水外的包子皮全部材料揉成面团，注意剩余的水要分多次少量往干粉里加，不要一次就加进去了，成功的标准是：盆光，手光，面光。包子皮组织是否细致要看揉面是否揉到彻底光滑的地步。揉好后放置在干净的超大碗内，盖上保鲜膜室温发酵至1.5~2倍大，大概需要一小时，冷天需要延长发酵时间。 面包机揉面法：将所有材料放置面包机桶内，按程序“生面团”即可，我的面包机是1小时50分钟自动完成！注意：酵母埋在面粉里，尽量避开盐。
2包子馅制作： 在肉馅里加入切好的姜末、大葱末、小葱花，然后逐步将盐、生抽、胡椒粉、蚝油、生粉、料酒、糖、玉米油、麻油、豆颁酱一同加进去搅拌一下
3馅料中的水用勺子一勺的加进去，边加入水，边用筷子顺同一个方向搅拌，直至水分被肉馅全部吸收！搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用（一定要放冰箱冷藏不是冷冻）
4是否发酵完成的方法：手指沾干面粉在面团中间戳个洞，洞口不塌陷不回弹即可使用！ 用面包机生面团的朋友在完成整个生面团程序后，撕开面团见密密麻麻的蜂窝状，直接排气就可以使用了。
5将面团排气分成2半，其中一半以保鲜膜盖好备用，另外一半搓长，用刮刀切成约40g一块的小面团（我用称来称）
6用擀面棍把小面团擀成中间厚，周围薄的包子皮！实在不会擀就用手捏薄边缘也是可以的。
7取一张包子皮放在左手手心，用勺子将馅料放放在皮中间，右手食指和拇指提起面皮象者扇子一样把包子皮往中间提起并压紧粘合，同时左手慢慢顺时间转动包子，一般要有15个以上褶子才会比较漂亮，收口时粘紧压实！
8在蒸锅的层架或蒸笼里刷上一层薄薄的玉米油防粘（家中有油布、玉米皮、蒸锅专用不粘油纸就更好了），以厨房纸抹均匀，将包子放在蒸笼/蒸锅中静置15分钟，进行2次发酵！冬天可在锅内放适量的热水，保持一定温度。
9开始蒸包子了！ 冷水下锅，注意：包子在蒸的过程中会发大，一定留好空隙哦，盖上锅盖就可以开始蒸咯！大火烧开后转中火，蒸15分钟，关火后切记不要开盖，焖5分钟！
10开吃罗！！！热腾腾的包子皮软弹牙，肉汁又多又鲜美！最主要是安全放心，既暖心还有暖胃！
11新口味：香菇猪肉馅，炸一点葱花，制作成葱头油
12香菇切碎放入油锅中炒一下
13放凉后拌入猪肉碎中
14包包子咯！
15左边这不沾锅超好用，还可以蒸包子！
16吃包子咯！
17补充肉馅调味：加盐丶蚝油、酱油丶姜汁、鸡粉丶油丶水调味、胡椒粉
小技巧
1、面粉我选的是寿桃牌的麦芯粉； 2、冬天建议用40度以下的温水和牛奶，千万不要高温会把酵母烫死； 3、擀面皮时可以在桌面撒上一些干粉，包好包子后也可以在盘子上撒上少许干粉防粘； 4、包包子是工多自然熟，相信你会越包越好！ 5、关火好一定不要开盖，记住要焖上5分钟哈，不然包子突然越冷空气会塌陷的； 6、吃不完的包子需要封好放于冰箱冷藏室，食用时以蒸锅加热即可！ 7、肉馅之所以加水，是为了让肉馅口感软嫩多汁。 菜谱中有些照片不全，下次补拍再上哈！
