原料
油皮：中粉: 125克， 细砂糖: 15克， 猪油: 50克， 水: 50克， 油酥：低粉: 104克， 猪油: 52克， 椰蓉馅：椰蓉: 70克， 糖粉: 30克， 蛋液: 35克， 全脂奶粉: 10克
步骤
1油皮原料中，猪油加过筛的中粉和细砂糖搓成屑状，加水揉至表面光滑，保鲜袋套好静置30分钟。
2油酥原料中的猪油加过筛的低粉揉匀。 松弛后的油皮，油酥各平均分成12份。
3取一份油皮压扁，爆乳油酥，收口朝下，擀成牛舌状。 从上至下卷起，收口朝上，松弛15分钟。
4松弛后的面团再次擀成长条，卷起，收口朝下，松弛20分钟。
5取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收紧成圆球，将其擀成圆形。
6先分成四份，中间不切断。再将面皮呈放射状切开，轻轻铲起面皮，翻面后包入椰蓉馅。（椰蓉馅全部混合均匀即可，放冰箱冷藏至稍硬。）
7顶部边缘部分用虎口收紧，留出的部分向外翻，顶部刷蛋液。
8烤箱预热180度，中层上下火25分钟。
小技巧
1、油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 2、油皮和油酥的软硬度要相当。 3、制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。 4、擀卷时力度要均匀。 5、擀卷前的松弛要充分。
