原料
派皮: ， 黄油: 60g， 鸡蛋: X 2（留一点儿刷蛋液用）， 糖粉: 15g， 低筋面粉: 160g， 牛奶: 25g， 奶粉: 15g， 杏仁粉: 20g， 派馅儿: ， 香蕉（表皮起黑斑放软了的）: X 2， 淡奶油: 100ml， 椰蓉: 25g， 细砂糖: 35g， 柠檬汁: 15ml， 肉桂粉: 2.5ml， 香草精: 2~3滴， 水: 100ml
步骤
1黄油室温软化后加入糖粉拌匀，分2~3次加入鸡蛋液拌匀，每一都要等到前一次加入的鸡蛋和黄油完全融合后再加入下一次的
2所有粉类混合过筛，加入黄油混合物中略搅拌
3分次缓慢加入牛奶拌匀，直至成为一个光滑的面团，面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛30分钟
4香蕉去皮切小丁，锅中倒入100ml的水和35g细砂糖，中火烧至沸腾后转小火至砂糖完全融化呈焦糖色
5倒入香蕉搅拌，滴入香草精油，柠檬汁，小火熬5~8分钟，边熬边搅拌，最后加入肉桂粉搅匀，大火收汁至粘稠，起锅放凉后备用
6淡奶油，椰蓉，鸡蛋搅拌均匀，慢慢搅拌，避免将材料打发
7混合香蕉酱和鸡蛋混合物，再根据其浓稠程度适量添加牛奶，使最后的派陷不会太稀，也不会流动性太差，我用了差不多25g牛奶，具体情况根据熬出的香蕉酱的浓稠程度而定
8静置好的派皮擀成薄的面片，覆盖在派盘上，用手轻压面片使其和派盘紧密贴合，用擀面杖滚过派盘以去除多余面片
9派盘放一边静置15分钟，防止烤时回缩，静置好的派盘内用叉子在派皮上叉一些小孔，防止烤时膨胀
10在派皮的边缘刷上全蛋液，倒入香蕉馅儿至9分满，再在派皮的边缘刷上一层全蛋液，烤箱中层，上下火，175°，35分钟左右
小技巧
Tips： 1，香蕉请一定要用有黑斑的放软了的，这样香味才会浓郁 2，我用的是植物奶油，本来就含糖，所以馅料内没加多少糖，如果用的动物性淡奶油，记得适量增加糖的分量哈！ 3，派皮完全用的牛奶面团会比较黏手，可以换一半作清水，分量也要根据面团吸水性不同酌情增减 4，椰蓉不用加太多，本就是味道很独特的东西，加多了会抢去香蕉的香味 5，我这里的派皮和派馅儿的用量刚好可以做一个8寸的派和一个直径15cm的小派 6，我用的就是一般家用小烤箱，会出现受热不均，温度偏高的情况，所以我烤箱的实际烤时温度是165°，烤了大概30分钟就取出调换一次烤盘再烤5分钟
