原料
长糯米 虾米 米酒 油葱酥 酱油 酱油膏 香油 胡椒粉 五花肉 香菇 蛋 五香粉 冰糖 味精
步骤
2 LB长糯米, 泡水 4小时, 沥干, 隔水垫沙布蒸熟, 约20分钟, - ¼ 杯, 虾米泡米酒, 去腥味, 沥干, 用油炒香, - 加 ½杯油葱酥, 炒香, - 倒入糯米饭, 加酱油2TB, 酱油膏2TB, 香油1/2TB, 胡椒粉, 拌炒匀, 留用. (我赶时间, 没完全拌匀) - 1LB五花肉切粗条, 用油炒金黄, 加水发香菇(8朵切半)炒干水, 加水煮蛋, 酱油2TB, 米酒2TB, 酱油膏2TB, 五香粉1/2tsp, 冰糖1TB, 水半碗, 卤煮入味, 加胡椒粉, 味精, 留用. 用深窄型的小碗或不锈钢筒8个 (老师是用专门的tin来装的, 我用了individual soufflé dish) 里面抹油, 底下放半个卤好的蛋, 几片肉, 两片香菇, 再加入油饭, 略压紧, 上面再浇点卤肉的汁, 进蒸锅蒸30分钟, 反扣出来, 配香菜, 甜辣酱吃.
