原料
高筋面粉: 500g， 盐: 10g， 老面: 200g， 冰水: 200g， 牛奶: 100g， 蜂蜜: 40g， 炼奶: 20g， 奶油奶酪: 150g， 水蜜桃丁: 150g， 葡萄干: 100g， 老面材料：水: 300g， 老面材料：低糖干酵母: 5g， 老面材料：高筋面粉: 500g， 老面材料：盐: 10g
步骤
1用25g水先溶解5g低糖酵母粉备用。
2按照先液体后固体的顺序倒入搅拌桶中。
3最后把老面放入开始进行搅拌。揉至面团呈平滑面及有薄膜。
4用手尝试把面团进行伸展，看看是否呈现膜的状态。
5面团温度尽量保持在26℃，进行第一次基本发酵30分钟。然后按压排气，进行分切，210g/个。大约能分切5个。
6分切完毕后，用手把面团滚圆，放在案板上，盖上保鲜膜进行20分钟的松弛步骤，松弛温度为27℃。
7取出其中一块面团，在案板上先撒一些面粉，用擀面杖自下而上的方式把面团擀成椭圆形。
8把30g奶油奶酪馅抹均匀在面团上。
9把30g水蜜桃切成丁状洗净沥干铺在面团上。
10把20g葡萄干也铺在上面，不要放太多，不然有可能造成中间空洞。
11然后由上至下卷起呈长棍状，轻轻放入烤盘上，在发酵温度27℃中进行最后一次发酵40分钟。
12把鸡蛋打成蛋液，在面团表面上刷上一层薄薄的蛋液。
13用割刀在面团上划口3刀。不能过浅。
14然后在表面撒上少许杏仁片。
15烤箱预热200℃，预先把另外一个烤盘放入底层烧热。
16然后在放入面团的烤盘进去后，倒入1杯水立刻将烤箱门关上。烘烤约20~22分钟。
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小技巧
1、关于食材？ 葡萄干可以适量加一些黑朗姆酒或红酒浸泡 2、关于老面的保存时间？ 老面可以保存3天。 3、老面的做法：300g水与5g酵母粉溶解,面粉,盐加入，搅拌成团至平滑面,用保鲜膜密封好或者用密封盒密封。面温保持23度,室温发酵60分钟。然后冷藏储存于冰箱中即可。
