原料
五花肉: 4斤， 香葱: 1大把， 姜: 适量， 冰糖: 少许， 料酒: 适量
步骤
1 1⃣️：带皮五花肉，火枪喷一遍猪皮，再用刀刮干净。
2 2⃣️：五花肉切成大方块状入砂锅，香葱一大把，姜3片，料酒适量，清水没过所有食材，大火煮开，再转小火煮20分钟
3捞出沥干水分备用
4用2块冰糖小火炒糖色
5冰糖已经开始有焦糖色时加入少许清水
6炒好的糖色
7 4⃣️：取一个较大的盆，倒入糖色、生抽2大勺，老抽2大勺，料酒1勺调成酱汁
8开始给五花肉刷酱色
9猪皮朝下浸泡约20分钟，期间要反复刷酱汁2-3次
10 浸泡完后五花肉已经有漂亮颜色了。
11 5⃣️：锅中倒入大量食用油，烧至约3成热时转小火，入五花肉，皮朝下，盖上锅盖开始炸。
12 5分钟后猪皮没有叫得那么响的时候关火揭开盖子，铲动一下五花肉，防止炸糊，然后盖上锅盖继续小火炸5-10分钟。
13 6⃣️：猪皮完全不响以后就可以打开锅盖开始炸五花肉的其它5面了，每面炸到基本上色就可以捞出来了，这时扣肉已经有九分了。
14 6⃣️：猪皮完全不响以后就可以打开锅盖开始炸五花肉的其它5面了，每面炸到基本上色就可以捞出来了，这时扣肉已经有九分了。
15 7⃣️：捞出的扣肉直接泡入冷水约40-60分钟，皮朝下，这步是为了让猪皮起泡，然后捞出沥干水分就大功告成了。
16成品
17成品
18成品
小技巧
PS：没有火枪的可以直接把猪皮在烧红的素锅里滑上几圈是一样的，记得小时候爸爸是用烧红的火钳来烫猪皮。 猪皮炸的前5-10分钟会“砰砰砰”，为了防止油四溅出来，一定要小火炸且盖上锅盖。 扣肉除了最常见的梅菜扣肉外，还可以擂辣椒炒扣肉、蒜青炒扣肉，或者随便几个红辣椒炒一炒也是很美味的哦。
