原料
猪肉末: 100克， 茄子: 1个， 蒜末: 适量， 姜末: 适量， 生抽: 适量， 生粉: 适量， 蛋黄: 适量， 盐: 适量， 鸡精: 适量， 豆瓣酱: 适量， 甜面酱: 适量， 植物油: 适量
步骤
1将100克猪肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中，加入一个蛋黄，一小勺盐，一小勺生粉，一小勺生抽，拌匀
2炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟
3然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱
4加少量水，小火啫5分钟，至水分收至八成干
5炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁
6炒锅内倒入半锅油，大火将油温烧至八成热时，下入茄子丁炸至表面起皮
7关火，将茄子捞起滤去油分
8将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少量鸡精调味即可
