原料
虾仁: 1斤， 杏鲍菇: 1斤， 猪肉: 2斤， 姜: 3片切末， 木耳: 一小把， 榨菜: 150g， 鸡蛋: 2个， 小葱: 8根， 盐、香油、生抽: 适量， 大馄饨皮: 2斤半
步骤
1将猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、鸡蛋，盐，生抽和香油。
2称取200g水放在旁边，先加入三分之一到肉馅，往一个方向不停地搅拌（是个力气活儿，可以借助厨师机）。
3分三到五次把200g水全部加入肉馅，每次都要等肉馅完全把水吃进，才能再次加水，最后搅拌好的肉馅颜色变浅，体积变大，用勺子按压很有弹性，拍一下，有“砰砰”的声音。
4搅拌肉馅的时候，可以准备木耳，洗净后，开水泡发，切碎。就是这样一小把，就可以了。（如果时间充裕，可以提前五、六个小时泡好）
5杏鲍菇纵向剖开，开水里烫软，过凉开水，稍挤水分，切碎后加入搅拌好的肉馅。
6再加入切碎的木耳和榨菜丁。
7用刮刀从下向上翻拌均匀。拌好后，取一小块，放在微波炉里加热20秒，尝尝咸淡，味道要比平时吃的菜稍咸，因为还要加虾仁和馄饨皮。
8虾仁洗净，切开，我这次的虾仁特别大，所以切了三段，如果小，不切也可以。如果不喜欢吃到整粒的虾仁，剁碎和肉馅一起搅拌也可以，但是就没有Q弹的口感了。
9取一张大馄饨皮，三面抹上凉开水。
10靠上的部分放上肉馅，上面再加一块虾仁。大馄饨皮子太厚了，所以馅可以多多地放，不然最后吃的全是皮。
11把上面的皮子翻折下来，盖住肉馅的一半。
12把下部分的皮子向上翻折，离上面的边0.5厘米左右。两边捏牢，像个小枕头。
13拇指按住如图的中间部分，右手食指沾点凉开水抹在馄饨右上角的背面，捏住这个角，去贴馄饨的左上角，压住最上的那个接缝。
14包好以后是这样的。这种方法可以包尽量多的馅，煮的时候不容易露馅，而且重合部分的面皮不会太多，是我比较喜欢的一种包法。
15包好的馄饨放在饺子盒里，套上保鲜膜，放入冷冻室。早上取一盒，水开后加入一小碗凉开水，重复三次，就熟了。烫两颗青菜，碗里放盐，白胡椒粉，虾皮，紫菜，开水一冲，一碗热气腾腾的三鲜馄饨就好了！
小技巧
1、肉馅一定要加水搅拌至水完全消失，一般是一斤肉二两水，这样肉馅才会柔嫩多汁，否则干巴巴的； 2、榨菜可以不放，不过放了会有特别的鲜味，与虾仁和杏鲍菇完美搭配。
