原料
汤种（见步骤一）: 80g， 高筋面粉: 235g， 黄豆粉: 20g， 炼乳: 40g， 鸡蛋: 1个， 盐: 3g， 水: 95g， 黄油: 25g， 干酵母: 3g
步骤
1制作汤种：分量外的高粉15g，水75g混合至面粉融化。
2小火加热同时不断搅拌至糊化，放凉，盖好保鲜膜冷藏一夜后使用。因为水会有挥发，实际只使用80g的汤种。
3除黄油和酵母外，所有食材混合搅拌成光滑的面团。
4加入黄油和酵母。
5继续揉成光滑面团，切一小块面团能拉伸成有韧性的薄膜，破洞边缘光滑。
6继续揉匀后，取出面团放进抹了植物油的大碗中，盖好保鲜膜，室温发酵。
7发至2～3倍大，手指蘸面粉戳洞不塌陷，没有明显回缩。
8排气，分割成三等份，滚圆，盖保鲜膜放松一刻钟。
9面团湿不易操作可以参照小视频手法～
10每个小面团擀成长椭圆形，挤出旁边的小气泡，卷起，收口向下，盖保鲜膜放松一刻钟。
11擀成长条，翻面，卷起不超过2.5圈。
12面团收口向下排进模具。
13烤箱里放一杯热水，不超过40度的环境里发酵至9分满。取出水杯。
14烤箱下层，无需预热，下火200度，上火150度，烤38分钟。
1510分钟的时候基本定型，根据上色程度加盖锡纸。
16出炉震一下模，横着倒出晾架上。凉后切片。
