原料
鸡蛋: 2个， 酸奶: 190g（多一点也没多大问题）， 黄油: 30g， 糯米粉: 50g+20g（原方是20g奶粉）， 低筋面粉: 50g， 糖: 35g（打发蛋白用）， 盐: 一小撮（不给也可以）
步骤
1把鸡蛋分成蛋白和蛋黄分别装进2个盆子里。 装蛋白的盆子必须保证无油、无水。（分蛋时，蛋清里最好不要裹入了蛋黄）这样可以保证蛋白打发不会失败。 把蛋白放进冷冻室冷冻。（按照小岛老师制作戚风的方法做的） 低粉和糯米粉混合过筛后备用。
2将黄油隔水融化成液态。 倒入酸奶，拌匀。 如果天气冷，酸奶倒入会使黄油又凝固。这时，你可以把装黄油的盆子再次坐入刚才融化黄油的热水盆里。（热水此时可能就40度左右） 拌匀后，如图。
3将低粉和糯米粉的混合粉筛入2中。 用画“一”的方法，拌匀。 不要画圈，以免低粉起筋。 画“一”拌匀时，可以适当旋转盆子，使粉类更快地被拌匀。
4将蛋黄加入3中。（分蛋时，也可以单独将蛋白倒出来后，蛋黄留在蛋壳内，然后在这一步时，直接将蛋黄倒入3中）
5用画“一”的方法，拌匀4中的混合物。 拌匀后如图。这时可以加一点盐进去。
6将蛋白从冰箱里拿出来。用电动打蛋器，打发蛋白。 A、加入一勺糖（具体多少，我也没称，估计就5g左右吧） B、加入一点柠檬汁。我用的新鲜柠檬的汁，没有称，随意倒的。 C、我这个蛋白冻的有点狠了，可以等稍微化一点再打发。我是直接用低档把冰蛋清搅碎后，就开始高档速度打发了。 D、按照1秒2圈的速度画圆打发，大概打发1分30秒后，加入剩下糖的一半。 F、再打3分钟左右，加入最后的糖，然后继续打发1分钟左右。 因为我是按照小岛老师制作戚风的方法进行打发的，但是因为看到前面我借用的2个方子说，蛋白打发到中性发泡就好了，所以我就减了小岛老师打发蛋白的时间。 小岛老师制作戚风蛋糕打发时间分别是1分30秒+3分30秒或4分钟左右+1分30秒+1分钟（此时为上下移动打蛋器，不再是画圈） 不过因为打蛋器，温度的不同，时间也只是个参考。
7最后打好的状态：提起打蛋头是小弯钩的状态。（这张我是借用了“青井老师酸奶戚风”这个方子里的图片）
8分两次混合蛋白霜和蛋黄糊。 第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽画一字拌匀。
9将8倒入剩下的蛋白霜，用刮刀切拌均匀。 切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。 这个我是按照小岛老师制作戚风的搅拌手法来的。 过程见这个地址，不再赘述，： https://www.xiachufang.com/recipe/100435213/ 拌好，如图。（我觉得面糊不要那么干，因为我们毕竟是做华夫饼，比较容易倒出来才好。）
10倒入华夫饼模具，在火上烤。 因为是糯米粉的缘故吧，很容易揭开盖子的时候，华夫饼上下扯成2层。所以把握火候很重要。
小技巧
以我不成熟的经验来看，糯米版不容易烤成漂亮的型。所以一开始火可以开大点，让面糊快速成型，但是火大怕糊，所以，大概几秒钟就要翻面。 火大，你会听见面糊烤的“滋滋”的响，还会看见模具里散发出大量热气，此时不用太担心，因为才开始，不会那么容易糊。遇到这个现象后，就可以调为中小火，慢慢烤了。 烤的过程可以小心揭盖看看。只是揭盖的时候要把握好，不然就会上次层扯开。这个大家慢慢摸索吧，我自己也弄不太好，呵呵。
