原料
鸡蛋（黄白分离）: 4只， 蛋黄糊配料：: ， 牛奶: 50g， 玉米油: 30g， 白砂糖: 5g， 低筋面粉: 50g， 玉米淀粉: 10g， 蛋白霜配料：: ， 白砂糖: 20g， 柠檬汁: 5滴， 香草精: 3滴， 馅儿（咸奶油）：: ， 淡奶油: 100g， 白砂糖: 10g， 食盐: 二指一撮（勿多）， 奥利奥饼干碎: 2片
步骤
1蛋白放入冰箱冷藏，-7°冷藏法
2制作蛋黄糊：牛奶中倒入玉米油，搅拌完全融合;再倒入蛋黄糊用白砂糖（5g），搅拌融化。
3筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，无颗粒。
4加入蛋黄（4枚），搅拌均匀，蛋黄糊做好，放旁边备用。
5制作蛋白霜：取出冷藏的蛋白，周边已结成一层碎冰，开始用电动打蛋器打发蛋白，冷藏之后的蛋白非常好打发??
6加入几滴柠檬汁，高速打发20秒，加入1/3白砂糖（蛋白霜用20g）; 继续打发蛋白，看到蛋白明显膨胀，开始可以划出曲线时，再加入1/3白砂糖; 继续打发蛋白，直到蛋白霜可以立起尖角，加入剩余白砂糖和几滴香草精，转到中低速打发10秒，蛋白霜OK?
7蛋白霜分成3次加入蛋黄糊中，翻拌均匀（像炒菜一样的手法），避免消泡; 烤箱预热160° 烤盘内放好油纸或者涂抹黄油，将面糊倒入烤盘中，在桌子上震几下，把大气泡震破。 烤箱预热好，放入烤盘，调整温度到150°，烤17-20分钟。 切记，多看几次，尤其是最后5分钟，一旦发现颜色过深要及时调整时间或者加盖锡纸。 这里多说两句哈，一旦烤过了就会变得较硬，卷的时候就会开裂了。
8烤好戚风卷皮之后，趁热剥离油纸，扣在凉架上晾凉，备用。 制作咸奶油馅儿： 淡奶油（100g）用电动打蛋器打发，分三次加入细砂糖（馅儿用10g），加入一小撮实验（0.3g左右，切勿加多了，会很咸），打发到可以立起尖角; 加入1/2弄好的奥利奥碎，搅拌均匀。 Tip:制作奥利奥碎，奥利奥去掉夹心，把饼干掰碎，用保鲜膜包好，多包几层，用擀面杖擀碎?
9晾凉的戚风卷皮，抹上制作好的奥利奥咸奶油，剩余的奥利奥碎撒在咸奶油上，卷好之后用油纸包好，放入冰箱冷藏，冷藏1小时之后就可以品尝啦?
10小伙伴们记得一定要冷藏之后品尝哦，奶油怕化，冷藏之后口感超级棒?
11吃起来，低糖手作戚风卷，好吃零负担?
小技巧
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